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Bier in der Antike

Bier in der Antike

Das im Englischen als "Beer" bekannte Rauschmittel hat seinen Namen vom lateinischen "bibere" (über das deutsche "bier"), was "trinken" bedeutet, und das spanische Wort für Bier, cerveza" kommt vom lateinischen Wort "cerevisia". für "Bier", was einen Hinweis auf die lange Zeitspanne gibt, die Menschen das Getränk genießen.

Trotzdem hat das Bierbrauen nicht bei den Römern seinen Ursprung, sondern begann Jahrtausende früher. Die Chinesen brauten eine Biersorte, aber das Produkt, das am beliebtesten wurde, wird den Sumerern Mesopotamiens zugeschrieben und begann wahrscheinlich vor über 10.000 Jahren. Die als Godin Tepe (im heutigen Iran) bekannte Stätte hat Beweise für das Bierbrauen c geliefert. 3500, während in Sumer ausgegrabene Stätten ein noch früheres Datum nahelegen, das auf Keramik basiert, die als Überreste von Bierkrügen und Rückständen in anderen alten Behältern gilt. Trotzdem ist das Datum von c. 4000 v. Chr. wird normalerweise für die Herstellung von Bier angegeben.

Das Handwerk des Bierbrauens gelangte durch den Handel nach Ägypten und die Ägypter verbesserten den ursprünglichen Prozess und schufen ein leichteres Produkt, das sich großer Beliebtheit erfreute. Obwohl Bier später den Griechen und Römern bekannt war, gewann es nie die gleiche Anhängerschaft, da diese Kulturen Wein bevorzugten und Bier als "barbarisches" Getränk betrachteten. Eines der vielen Völker, die sie als "Barbaren" betrachteten - die Deutschen - perfektionierte die Braukunst und schuf das, was heute als Bier bekannt ist.

Erstes Bierbrauen

Das erste Bier der Welt wurde von den alten Chinesen um das Jahr 7000 v kui). Im Westen jedoch begann der Prozess, der heute als Bierbrauen anerkannt ist, in Mesopotamien in der Siedlung Godin Tepe im heutigen Iran zwischen 3500 und 3100 v. Zwischen diesen Daten wurden Beweise für die Bierherstellung bestätigt, aber es ist wahrscheinlich, dass das Brauen von Bier in Sumer (südliches Mesopotamien, heutiger Irak) viel früher in der Praxis war.

Einige Beweise wurden jedoch interpretiert, die das Datum des Bierbrauens in Godin Tepe bereits um 10.000 v. Chr. festlegten, als sich die Landwirtschaft in der Region zum ersten Mal entwickelte. Während einige Gelehrte behauptet haben, dass Bier zufällig durch Getreide entdeckt wurde, das zur Brotherstellung verwendet wurde und das fermentierte, behaupten andere, dass es dem Brot als Grundnahrungsmittel vorausging und dass es absichtlich als Rauschmittel entwickelt wurde. Der Gelehrte Max Nelson schreibt:

Früchte fermentieren oft auf natürliche Weise durch die Wirkung von Wildhefe und die resultierenden alkoholischen Mischungen werden oft von Tieren gesucht und genossen. Der vorlandwirtschaftliche Mensch in verschiedenen Gebieten seit der Jungsteinzeit suchte sicherlich ähnlich nach solchen gärenden Früchten und sammelte wahrscheinlich sogar wilde Früchte in der Hoffnung, dass sie im Freien eine interessante physikalische Wirkung (dh berauschend) haben würden. (9)

Diese Theorie des absichtlichen Brauens von Rauschmitteln, sei es Bier, Wein oder ein anderes Getränk, wird durch die historischen Aufzeichnungen gestützt, die stark darauf hindeuten, dass Menschen, nachdem sie sich um ihre unmittelbaren Bedürfnisse nach Nahrung, Unterkunft und rudimentären Gesetzen gekümmert haben, dann weiterverfolgen werden: die Schaffung einer Art von Rauschmittel. Obwohl Bier, wie es heute anerkannt ist, in Europa (speziell in Deutschland) entwickelt wurde, wurde das Gebräu zuerst im alten Mesopotamien genossen.

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Bier in Mesopotamien

Die Menschen im alten Mesopotamien genossen Bier so sehr, dass es ein tägliches Grundnahrungsmittel war. Gemälde, Gedichte und Mythen zeigen sowohl Menschen als auch ihre Götter, die ein Bier genießen, das durch einen Strohhalm getrunken wird, um Brotstücke oder Kräuter aus dem Getränk herauszufiltern. Das Gebräu war dickflüssig und hatte die Konsistenz von modernem Brei, und das Stroh wurde von den Sumerern oder Babyloniern erfunden, um speziell Bier zu trinken.

Das berühmte Gedicht Inanna und der Gott der Weisheit beschreibt die beiden Gottheiten, die zusammen Bier trinken und der Gott der Weisheit, Enki, so betrunken wird, dass er das Heilige verschenkt meh (Gesetze der Zivilisation) an Inanna (vermutlich als Symbol für die Machtübergabe von Eridu, der Stadt Enki, an Uruk, der Stadt Inanna). Das sumerische Gedicht Hymne an Ninkasi ist sowohl ein Loblied auf die Biergöttin Ninkasi als auch ein Bierrezept, das erstmals um 1800 v. Chr. niedergeschrieben wurde.

Im sumerischen/babylonischen Das Gilgamesch-Epos, wird der Held Enkidu durch die Dienste der Tempelhure Shamhat zivilisiert, die ihm unter anderem beibringt, Bier zu trinken. Später in der Geschichte rät die Bardame Siduri Gilgamesh, seine Suche nach dem Sinn des Lebens aufzugeben und einfach zu genießen, was es zu bieten hat, einschließlich Bier.

Die Sumerer hatten viele verschiedene Wörter für Bier aus sikaru zu dida zu ebir (was „Bierkrug“ bedeutete) und betrachtete das Getränk als ein Geschenk der Götter, um menschliches Glück und Wohlbefinden zu fördern. Die ursprünglichen Brauer waren Frauen, die Priesterinnen von Ninkasi, und Frauen brauten im Haushalt regelmäßig Bier, um ihre Mahlzeiten zuzubereiten. Bier wurde hergestellt aus bipar (zweimal gebackenes Gerstenbrot), das dann vergoren wurde und das Bierbrauen immer mit Backen verbunden war. Die berühmte Alulu-Bierquittung der Stadt Ur im Jahr 2050 v. Chr. zeigt jedoch, dass das Bierbrauen zu dieser Zeit kommerzialisiert war. Die Tafel bestätigt den Erhalt von 5 Silas des „besten Bieres“ von der Brauerei Alulu (fünf Silas entsprechen ungefähr viereinhalb Litern).

Unter babylonischer Herrschaft nahm die mesopotamische Bierproduktion dramatisch zu, wurde mehr kommerzialisiert, und es wurden diesbezüglich Gesetze erlassen, wie die Paragraphen 108-110 des Kodex von Hammurabi klarstellen:

108
Wenn eine Wirtin (weiblich) kein Getreide nach dem Bruttogewicht als Bezahlung für Getränke annimmt, sondern Geld nimmt und der Preis des Getränks niedriger ist als der des Getreides, wird sie verurteilt und ins Wasser geworfen.

109
Treffen sich Verschwörer im Haus eines Wirts und werden diese Verschwörer nicht gefangengenommen und dem Gericht übergeben, so ist der Wirt zu töten.

110
Wenn eine "Schwester eines Gottes" eine Taverne öffnet oder eine Taverne betritt, um zu trinken, dann soll diese Frau verbrannt werden.

Gesetz 108 betraf jene Wirtsleute, die gegen Bargeld anstelle von Getreide (das gewogen und nach Maß gehalten werden konnte) Bier in „kurzen Maßen“ einschenkten, um ihre Kunden zu betrügen; sie würden ertränkt, wenn sie dabei erwischt würden. Bier wurde häufig im Tauschhandel verwendet, nicht zum Barverkauf, und eine tägliche Ration Bier wurde für alle Bürger bereitgestellt; der erhaltene Betrag hing vom sozialen Status ab.

Das zweite Gesetz betrifft Tavernenbesitzer, die zum Verrat ermutigen, indem sie es Unzufriedenen erlauben, sich in ihrer Einrichtung zu versammeln, und das dritte Gesetz betrifft Frauen, die einer bestimmten Gottheit geweiht oder Priesterinnen einer bestimmten Gottheit waren, die ein gemeinsames Trinkhaus eröffnen oder in einer bereits eingerichteten Taverne trinken. Die Babylonier hatten nichts gegen eine Priesterin, die Bier trank (wie bei den Sumerern als Geschenk der Götter galt), aber sie lehnten es ab, dass sie dies so taten, wie es gewöhnliche Frauen tun würden.

Die Babylonier brauten viele verschiedene Biersorten und teilten sie in zwanzig Kategorien ein, die ihre verschiedenen Eigenschaften aufzeichneten. Bier wurde zu einem festen Bestandteil des Außenhandels, vor allem mit Ägypten, wo es sehr beliebt war.

Bier im alten Ägypten

Die ägyptische Biergöttin war Tenenit (eine eng verbundene Meskhenet, Göttin der Geburt und Beschützerin des Geburtshauses), deren Name sich von . ableitet tenemu, eines der ägyptischen Wörter für Bier. Das beliebteste Bier in Ägypten war Heqet (oder Hecht), das ein Gebräu mit Honiggeschmack war und ihr Wort für Bier im Allgemeinen war Zytum. Die Arbeiter auf dem Gizeh-Plateau erhielten dreimal täglich Bierrationen und Bier wurde in ganz Ägypten oft als Arbeitslohn verwendet.

Die Ägypter glaubten, dass das Brauen den Menschen vom großen Gott Osiris selbst beigebracht wurde, und betrachteten Bier in dieser und anderen Hinsicht ähnlich wie die Mesopotamier. Da in Mesopotamien anfangs Frauen die Chefbrauer waren und zu Hause gebraut wurden, hatte das Bier anfangs die gleiche dicke, breiartige Konsistenz und wurde ähnlich gebraut. Später übernahmen Männer das Braugeschäft und Miniaturfiguren, die im Grab von Meketre (Premierminister des Pharaos Mentuhotep II, 2050-2000 v. Chr.) gefunden wurden, zeigen eine alte Brauerei bei der Arbeit. Das Metropolitan Museum of Art beschreibt das Diorama so: „Der Aufseher mit einem Schlagstock sitzt in der Tür. In der Brauerei mahlen zwei Frauen Mehl, das ein anderer Mann zu Teig verarbeitet Bottich wird er zur Gärung in hohe Gefäße gefüllt. Nach der Gärung wird er in runde Krüge mit schwarzen Tonstopfen abgefüllt" (1).

Bier spielte eine wichtige Rolle im sehr populären Mythos von der Geburt der Göttin Hathor. Laut der Erzählung (die Teil des Textes der Buch der himmlischen Kuh - eine Version des Mythos der großen Sintflut, die der biblischen Geschichte der Sintflut im biblischen Buch Genesis vorausgeht) sendet der Gott Ra, erzürnt über das Böse und die Undankbarkeit der Menschheit, die gegen ihn rebelliert hat, Hathor auf die Erde, um seine zu zerstören Schaffung. Hathor macht sich an die Arbeit und verfällt in eine intensive Blutgier, als sie die Menschheit abschlachtet und sich in die Göttin Sachmet verwandelt. Ra ist zunächst erfreut, bereut dann aber seine Entscheidung, da Sekhmets Blutgier mit der Zerstörung aller Städte und Städte wächst. Er hat eine große Menge Bier, rot gefärbt und in der Stadt Dendera abgesetzt, wo Sekhmet, weil sie glaubt, es sei eine riesige Blutlache, ihren Amoklauf stoppt, um zu trinken. Sie betrinkt sich, schläft ein und erwacht als die Göttin Hathor wieder, die wohlwollende Gottheit unter anderem der Musik, des Lachens, des Himmels und vor allem der Dankbarkeit.

Die Verbindung zwischen Dankbarkeit, Hathor und Bier wird durch eine Inschrift aus dem Jahr 2200 v. Chr. hervorgehoben, die in Dendera, dem Kultzentrum der Hathor, gefunden wurde: "Der Mund eines vollkommen zufriedenen Mannes ist mit Bier gefüllt." Bier wurde unter den Ägyptern so regelmäßig genossen, dass Königin Kleopatra VII. (ca. 69-30 v ging, um zu bezahlen (obwohl sie behauptete, die Steuer sollte die öffentliche Trunkenheit abschrecken). Da Bier oft zu medizinischen Zwecken verschrieben wurde (es gab über 100 Heilmittel mit Bier), wurde die Steuer als ungerecht angesehen.

Bier im antiken Griechenland und Rom

Das Bierbrauen reiste von Ägypten nach Griechenland (wie wir vom griechischen Wort für Bier wissen, zythos aus dem Ägyptischen Zytum), fand dort aber nicht das gleiche Aufnahmeklima. Die Griechen bevorzugten starken Wein gegenüber Bier, ebenso wie die Römer nach ihnen, und beide Kulturen betrachteten Bier als minderwertiges Getränk der Barbaren. Der griechische General und Schriftsteller Xenophon, in seinem Buch IV Anabasis, schreibt:

Es gab Vorräte an Weizen und Gerste und Gemüse und Wein aus Gerste in großen Schalen; die Gerstenmalzkörner schwammen im Getränk bis an den Rand des Gefäßes, und Schilf lag darin, manche länger, manche kürzer, ohne Fugen; wenn du durstig warst, musst du eines davon in den Mund nehmen und lutschen. Das Getränk ohne Beimischung von Wasser war sehr stark und hatte für bestimmte Gaumen einen köstlichen Geschmack, aber der Geschmack muss erworben werden. (26-27)

Bier war eindeutig nicht nach Xenophons Geschmack; auch war es bei seinen Landsleuten nicht beliebter. Auch der Dramatiker Sophokles unter anderem bezieht sich auf Bier etwas ungünstig und empfiehlt Mäßigung im Gebrauch. Der römische Historiker Tacitus schreibt über die Germanen: "Zum Trinken haben die Germanen ein schreckliches Gebräu, das aus Gerste oder Weizen fermentiert wird, ein Gebräu, das nur eine sehr entfernte Ähnlichkeit mit Wein hat" und Kaiser Julian verfasste ein Gedicht, in dem er behauptete, Wein roch nach Nektar, Bier roch nach Ziege.

Trotzdem brauten die Römer Bier (Zerevisie) schon früh, wie das Grab eines Bierbrauers und Kaufmanns (a Cerveserius) im antiken Treveris (heute Trier). Ausgrabungen des römischen Militärlagers an der Donau, Castra Regina (heute Regensburg), haben Beweise für das Bierbrauen in bedeutendem Umfang gefunden, kurz nachdem die Gemeinde 179 n. Chr. Von Marcus Aurelius erbaut wurde.

Dennoch war Bier bei den Kelten nicht so beliebt wie Wein, und diese Einstellung wurde von den Römern gefördert, die von jeher Wein bevorzugt hatten. Die keltischen Stämme zahlten enorme Summen für den Wein von italienischen Kaufleuten und die Gallier waren berühmt für ihre Liebe zu italienischen Weinen. Das Bierbrauen entwickelte sich jedoch weiter, trotz der Ansicht der Elite, es sei ein Barbarengetränk der unteren Klasse, das sich von Deutschland aus in ganz Europa entwickelte.

Bier in Nordeuropa

Die Deutschen brauten Bier (das sie nannten) ol, für 'Ale') bereits um 800 v. Dass die Praxis bis in die christliche Ära fortgesetzt wurde, belegen weitere archäologische Funde und die schriftliche Überlieferung. Wie schon in Mesopotamien und Ägypten war das Brauerhandwerk schon früh die Herkunft der Frauen und der Hausfrau braute ihr Bier zu Hause, um die täglichen Mahlzeiten zu ergänzen.

Mit der Zeit wurde das Handwerk jedoch hauptsächlich von christlichen Mönchen übernommen und das Brauen wurde zu einem festen Bestandteil des klösterlichen Lebens. Der Kulmbacher Mönchshof Kloster, ein 1349 n. Chr. in Kulmbach gegründetes Kloster, produziert noch heute seine berühmten Schwartzbier, unter anderem, heute. 1516 n. Chr. die Deutschen Reinheitsgebot (Reinheitsgesetz) wurde eingeführt, das die legalen Zutaten zum Bierbrauen regelte (nur Wasser, Gerste, Hopfen und später Hefe) und damit die Praxis der Biergesetzgebung fortsetzte, die die Babylonier unter Hammurabi hatten vor etwa dreitausend Jahren gemacht. Die Deutschen führten ebenso wie ihre Vorgänger eine tägliche Bierration ein und betrachteten Bier als ein notwendiges Grundnahrungsmittel.

Aus den keltischen Ländern (von Deutschland bis Großbritannien, wobei umstritten ist, welches Land zuerst gebraut wurde) verbreitete sich das Bierbrauen, immer nach den gleichen Grundprinzipien, die zuerst von den Sumerern eingeführt wurden: Braufrauen, die Bier zu Hause brauen, Verwendung von frischem, heißem Wasser und fermentiertem Getreide . Die finnische Saga von Kalewala (erstmals im 17. Jahrhundert n. Chr. aus viel älteren, vorchristlichen Erzählungen niedergeschrieben und im 19. die Welt.

Die Brauerin Osmata, die versucht, ein großartiges Bier für ein Hochzeitsfest zu brauen, entdeckt mithilfe einer Biene, die sie schickt, um die magische Pflanze zu sammeln, die Verwendung von Hopfen beim Brauen. Das Gedicht drückt eine Bewunderung für die Wirkung von Bier aus, die jeder moderne Trinker erkennen würde:

Wirklich toll der Ruf
Von dem alten Bier von Kalew,
Sagte, um die Schwachen robust zu machen,
Berühmt, die Tränen der Frauen zu trocknen,
Berühmt, um die gebrochenen Herzen aufzumuntern,
Machen Sie die Alten jung und geschmeidig,
Mach die Schüchternen mutig und mächtig,
Mach die tapferen Männer immer mutiger,
Erfülle das Herz mit Freude und Freude,
Fülle den Geist mit Weisheitssprüchen,
Fülle die Zunge mit alten Legenden,
Macht den Narren nur noch dümmer.

In der finnischen Saga wie in den Schriften der alten Sumerer galt Bier als magisches Gebräu der Götter, das dem Trinker Gesundheit, Seelenfrieden und Glück schenkte. Diese Idee wurde vom Dichter A.E. Houseman geschickt formuliert, als er schrieb: "Malt tut mehr als Milton kann, um Gottes Wege zum Menschen zu rechtfertigen" (ein Hinweis auf den englischen Dichter John Milton und sein 'Paradise Lost'). Vom alten Sumer bis zum heutigen Tag würde Housemans Behauptung unter denen unbestritten sein, die den Trank der Götter genossen haben.


Das älteste bekannte Bierrezept der Welt stammt aus dem alten Mesopotamien

Quelle: Schneider-Weisse

Geschrieben von: Alok Bannerjee September 22, 2017

Es wird vermutet, dass Bier (oder zumindest der Vorläufer von bierähnlichen Gebräuen) wahrscheinlich unabhängig in verschiedenen Teilen der Welt entwickelt wurde. Tatsächlich glauben einige, dass Bier tatsächlich das Nebenprodukt der Getreideanbau war, wobei die natürliche Gärung eine Rolle bei der „zufälligen“ Vorbereitung des Brauens spielte. Dieser Beginn der Proto-Bierherstellung geht möglicherweise auf die frühe Jungsteinzeit um 9500 v. Chr. zurück. Abgesehen von lokalisierten Varianten bierähnlicher Zubereitungen sind sich Historiker jedoch eines Aspekts dieses Geschichtspakets sicher – das älteste bekannte Standardrezept zum Brauen von Bier stammt aus dem alten Mesopotamien. Einfach ausgedrückt kann die erste bewusste Herstellung von Bier (oder Ale) in der Geschichte als eine der Errungenschaften der Sumerer zugeschrieben werden, mit dem Beweis des ältesten bekannten überlieferten Bierrezepts, das in einem 3900 Jahre alten Gedicht enthalten ist – Hymne an Ninkasi.

Was die mesopotamische Mythologie betrifft, Ninkasi war die alte sumerische Schutzgöttin des Bieres (und des Alkohols). Als Symbol für die gesellschaftlich wichtige Rolle der Frauen beim Brauen und Zubereiten von Getränken im alten Mesopotamien spielte die Entität (deren tatsächliche Darstellungen die Härte der Zeit nicht überlebt haben) historisch auch darauf an, dass der Bierkonsum an sich ein wichtiger Marker für gesellschaftliche und zivilisierte Tugenden war.

Um ein Beispiel zu geben, in der Die Legende von Gilgamesh, das älteste bekannte Epos der Welt, der wilde Mann Enkidu „Wusste nicht, wie man Brot isst, / er hatte nie gelernt, Bier zu trinken!“, wobei der zweite Satz darauf hindeutet, dass das Trinken von Bier als ‚Qualität‘ eines zivilisierten Menschen angesehen wurde. Gleichzeitig erwähnt das literarische Werk auch den Aspekt der „sozialen Schmierung“ von Bier, mit Enkidu, wer wird später Gilgameschs innig geliebter Freund, der seinen gerechten Anteil an dem Getränk genoss – „…er aß, bis er satt war, trank sieben Krüge Bier, sein Herz wurde leicht, sein Gesicht glühte und er sang vor Freude.“

Eine moderne stilisierte Darstellung von Ninkasi, der alten sumerischen Schutzgöttin des Bieres. Quelle: Pinterest

Diese frühesten bekannten massenproduzierten Biersorten wurden möglicherweise mit Hilfe von Gerste gebraut, die aus Brot gewonnen wurde. In dieser Hinsicht ist die Hymne an Ninkasi wurde von Miguel Civil, Professor für Sumerologie an der University of Chicago, von zwei Tontafeln übersetzt. Und das Rezept wurde sogar von Fritz Maytag, dem Gründer der Anchor Brewing Company in San Francisco, erfolgreich nachgebaut. Als Civil 1991 die Präsentation dieser Brauer auf der Jahrestagung der American Association of Micro Brewers hörte, schrieb sie:

[Die Brauer] konnten „Ninkasi Beer“ probieren.aus großen Krügen mit Trinkhalmen schlürfen, wie sie es vor vier Jahrtausenden getan haben. Das Bier hatte einen Alkoholgehalt von 3,5 %, sehr ähnlich wie moderne Biere, und hatte einen "trockenen Geschmack ohne Bitterkeit", "ähnlich dem harten Apfelwein". „Sumerisches Bier hat sich nicht sehr gut gehalten, aber alle, die mit der Rekonstruktion des Prozesses zu tun haben, scheinen die Erfahrung genossen zu haben.

Kommen wir zum historischen Umfang des Bierkonsums, während sein erster bekannter literarischer Beweis in Form der Hymne an Ninkasi, stammt aus der Zeit um 1800 v. Chr., das „Braulied“ an sich ist zweifellos älter. Mit anderen Worten, Bier wurde in Mesopotamien lange vor Beginn des 19. Jahrhunderts v. Chr. hergestellt und konsumiert. Tatsächlich stammen archäologische Beweise für das Brauen von Bier in der Region Mesopotamien aus der Zeit um 3500 v. Chr. (oder möglicherweise sogar noch früher). moderner Iran.

Kredit: Treuhänder des British Museum

Interessanterweise zeigt eine andere Tontafel aus der Zeit um 3300 v. Chr. (Bild oben), die aus der sumerischen Stadt Uruk geborgen wurde, einen menschlichen Kopf, der aus einer Schüssel isst und aus einem konischen Gefäß trinkt. Die Schale steht für „Ration“, während das konische Glas auf den Bierkonsum anspielt. Die Tafel besteht auch aus keilförmigen Aufzeichnungen über die Biermenge, die jedem Arbeiter zugeteilt wird. Im Wesentlichen ist das antike mesopotamische Artefakt die älteste bekannte Lohnabrechnung der Welt, die eher darauf hindeutet, dass das hierarchische System von Arbeitern und Arbeitgebern sogar vor fünf Jahrtausenden existierte – und sie waren möglicherweise durch den Austausch von Bier verbunden, anstatt von Geld, wie wir es heute kennen (was wurde etwa drei Jahrhunderte später erfunden).

Und zu guter Letzt, falls man sich für die englische Übersetzung des Hymne an Ninkasi (von Miguel Civil) kann er unten einen Blick auf die Passage werfen –

Getragen vom fließenden Wasser,
Von den Ninhursag liebevoll umsorgt,
Getragen vom fließenden Wasser,
Von den Ninhursag liebevoll umsorgt,

Nachdem du deine Stadt am heiligen See gegründet hast,
Sie hat ihre großen Mauern für dich fertiggestellt,
Ninkasi, du hast deine Stadt am heiligen See gegründet,
Sie hat seine Wände für dich fertig gemacht,

Dein Vater ist Enki, Lord Nidimmud,
Deine Mutter ist Ninti, die Königin des heiligen Sees.
Ninkasi, dein Vater ist Enki, Lord Nidimmud,
Deine Mutter ist Ninti, die Königin des heiligen Sees.

Du bist derjenige, der den Teig [und] mit einer großen Schaufel bearbeitet,
Mischen in einer Grube, der Bappir mit süßen Aromen,
Ninkasi, du bist derjenige, der den Teig [und] mit einer großen Schaufel bearbeitet,
Mischen in einer Grube, der Bappir mit [Datum] – Honig,

Du bist derjenige, der den Bappir im großen Ofen backt,
Bringt die Haufen geschälter Körner in Ordnung,
Ninkasi, du bist derjenige, der den Bappir im großen Ofen backt,
Bringt die Haufen geschälter Körner in Ordnung,

Du bist derjenige, der das auf den Boden gelegte Malz wässert,
Die edlen Hunde halten selbst die Potentaten fern,
Ninkasi, du bist derjenige, der das auf den Boden gelegte Malz gießt,
Die edlen Hunde halten selbst die Potentaten fern,

Du bist derjenige, der das Malz in einem Glas einweicht,
Die Wellen steigen, die Wellen fallen.
Ninkasi, du bist derjenige, der das Malz in einem Glas einweicht,
Die Wellen steigen, die Wellen fallen.

Du bist derjenige, der den gekochten Brei auf große Schilfmatten verteilt,
Kühle überwindet,
Ninkasi, du bist derjenige, der den gekochten Brei auf große Schilfmatten verteilt,
Kühle überwindet,

Du bist derjenige, der mit beiden Händen die große süße Würze hält,
Brauen [es] mit Honig [und] Wein
(Du die süße Würze zum Gefäß)
Ninkasi, (…)(Du die süße Würze zum Gefäß)

Der Filterbottich, der ein angenehmes Geräusch macht,
Sie stellen zweckmäßig auf einen großen Auffangbehälter.
Ninkasi, der Filterbottich, der ein angenehmes Geräusch macht,
Sie stellen zweckmäßig auf einen großen Auffangbehälter.

Wenn Sie das gefilterte Bier aus dem Sammelbottich ausschenken,
Es ist [wie] der Ansturm von Tigris und Euphrat.
Ninkasi, du bist derjenige, der das gefilterte Bier aus dem Sammelbottich ausschenkt,
Es ist [wie] der Ansturm von Tigris und Euphrat.


Die Ursprünge des Bieres vor der Brottheorie

Robert Braidwood, ein Nahost-Stipendiat von der University of Chicago, begann zu arbeiten Indiana Jones Stil im Fruchtbaren Halbmond in den 1950er Jahren. Seine Archäologie führte zu einem überraschenden Fund: Sicheln und Urgetreide, eingeschlossen in einer Zeitkapsel aus Ton aus der Zeit zwischen 9.000 und 13.000 v.

Braidwood glaubte, das fehlende Glied gefunden zu haben, das den Beginn der Zivilisation, wie wir sie kennen, markierte.

Er stellte die Theorie auf, dass die frühen Menschen begannen, wilden Weizen, Roggen und Gerste zu domestizieren, anstatt in der Hoffnung, magere Portionen Wildgetreide zu sammeln, umherzuwandern. So bauten die frühen Menschen dauerhafte Wohnstätten und steinerne Getreidesilos, um das Getreide zu lagern. Dann bauten sie Dörfer rund um die Silos und primitiven Pflanzflächen. Sie mussten lange genug verwurzelt bleiben, um ihre Häuser zu bauen, ihre Ernte anzubauen und Brot zu backen.

Braidwood veröffentlichte seine Ergebnisse 1952 in der Wissenschaftlicher Amerikaner. Seine Theorie gehört immer noch zu den ersten, die unser modernes Verständnis der neolithischen Revolution prägten. Es dauerte jedoch nicht lange, bis gegensätzliche Theorien begannen, in eine andere Richtung zu wachsen.

Der Bereich des Fruchtbaren Halbmonds in Rot.

Nur ein Jahr nachdem Braidwood seinen Artikel veröffentlicht hatte, fand ein Symposium mit dem Titel Lebte der Mensch einst allein vom Bier?, veröffentlicht von der American Anthropological Association, sahen einige Forscher argumentieren, dass Bier und nicht Brot an erster Stelle standen.

Mit den Worten von Jonathan Sauer, einem Botanikprofessor aus Wisconsin, der an dem Symposium teilnahm: „Vielleicht war eher Durst als Hunger der Auslöser für den Ursprung der kleinkörnigen Landwirtschaft.“

Sauer und die anderen, die die “Bier vor dem Brot”-Theorie vorstellten, behaupteten, dass sowohl die Arten von Werkzeugen als auch die Arten von Getreide, die an Ausgrabungsstätten im Fruchtbaren Halbmond (nämlich Jarmo, Irak) gefunden wurden, eher dem Brauen als dem Backen entsprachen.

Anderswo, in Mexiko, teosinte – ein primitiver Vorfahr von Mais – wurde vor 9.000 Jahren zum ersten Mal angebaut. Teosinte ist nicht gut für Maismehl, aber gut für Bier. Erst Generationen später domestizierten mexikanische Bauern das Teosinte-Gras zu Mais zum Verzehr.

Zuvor wurde jedoch das alkoholische Getränk aus Teosinte, bekannt als „Chicha“, hergestellt – und es wird bis heute hergestellt.

„Der in Bolivien hergestellte Chicha ist eine Art ‚lebendes Fossil‘ von Getränken“, Richard Wagner, Bierhistoriker bei Pennsylvania Brewery Historians und Autor von Philadelphia Beer: Eine berauschende Geschichte des Brauens in der Wiege der Freiheit, sagte ATI.

Aber warum hätten die frühen Menschen von Mexiko bis in den Nahen Osten Bier gebraut, bevor sie Brot backten?


Die „römischen“ Rezepte und ihre Nachbildung

Die Römer hinterließen uns eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für Speisen und Getränke. Zwei davon bilden die Grundlage eines laufenden Forschungsprojekts zwischen den Miteigentümern der Barn Hammer Brewing Company – Tyler Birch und Brian Westcott – und mir, das versucht, einige dieser Fragen zu beantworten.

Das erste ist ein Bierrezept, das auf das vierte Jahrhundert unserer Zeitrechnung (CE) zurückgeht. Es erscheint in der Arbeit von Zosimus, einem Alchemisten, der in Panopolis, Ägypten, lebte, als es Teil des römischen Reiches war. Das zweite ist ein Rezept für einen Met, wahrscheinlich aus Italien und aus dem ersten Jahrhundert n. Chr., geschrieben von einem römischen Senator namens Columella.

Bierbrei. Matt Gibbs , Autor zur Verfügung gestellt (keine Wiederverwendung)

Beide Rezepte sind in Bezug auf die Zutaten ziemlich klar, mit Ausnahme von Hefe. Hefe, oder besser eine Hefekultur, wurde oft aus Teig hergestellt, der vor dem Backen eines Tages gerettet wurde. Alternativ könnte man Mischungen auch einfach offen lassen. Aber die Prozesse und Messungen in ihnen sind schwieriger nachzubilden.

Das Brauen des Bieres erforderte zum Beispiel die Verwendung von Gerstenbrot, das mit einer Sauerteigkultur hergestellt wurde: Im Grunde ein Klumpen Sauerteigbrot, der unbedeckt gelassen wurde. Um die Kultur während des Backens am Leben zu erhalten, war ein langer, langsamer Backprozess bei niedriger Temperatur für 18 Stunden erforderlich.

Zosimus gab nie an, wie viel Wasser oder Brot für eine einzelne Charge benötigt wurde, dies blieb der Interpretation der Brauer überlassen. Eine Mischung aus drei Teilen Wasser und einem Teil Brot wurde gebraut und fast drei Wochen lang gären gelassen.

Das Brauen des Mets war ein viel einfacherer Prozess. Ganz nach Columellas Rezept haben wir Honig und Weinmost gemischt. Das Rezept lieferte in diesem Fall einige Maße, und von dort konnten wir eine praktikable Mischung von ungefähr drei Teilen Most auf einen Teil Honig extrapolieren.

Dann fügten wir Weinhefe hinzu und versiegelten die Behälter. Diese wurden 31 Tage lang im Ofenraum von Barn Hammer platziert, um die Bedingungen eines römischen Lofts zu imitieren.


Bierarchäologe diskutiert über das Brauen in der Antike

Obwohl das antike Griechenland und Rom sich der Überlegenheit der Traube rühmten, bildeten die Herstellung und der Konsum von Bier den Kern der mediterranen Ernährung und Ernährung, die bis in die Bronzezeit zurückreicht.

Am Mittwoch, den 24. Januar, wird Travis Rupp, CU Boulder außerordentlicher Professor und Bierarchäologe bei der Avery Brewing Company, über die Ursprünge der Bierproduktion im alten Nahen Osten und in Ägypten in Verbindung mit dem Aufkommen von Domestikation und Landwirtschaft diskutieren und wie Bier wuchs und breitete sich in den mediterranen Kulturen Griechenlands und Roms aus.

Rupp ist Forschungs- und Entwicklungsleiter bei der Avery Brewing Company in Boulder, wo er seit über fünf Jahren tätig ist und für das Biererfindungs- und Fassreifungsprogramm von Avery verantwortlich ist. Er brachte 2016 ihre neue Serie Ales of Antiquity auf den Markt. Er ist auch ein fortgeschrittener sensorischer Diskussionsteilnehmer.

Seit 2010 ist er hauptberuflicher außerplanmäßiger Professor für Klassik, Kunstgeschichte, Geschichte und Anthropologie an der CU Boulder. Aufgrund seiner Karriere und Leidenschaft schreibt Rupp Bücher über die Anfänge des Bieres im antiken Mittelmeerraum und das Bierbrauen im frühe klösterliche Tradition.

Die Veranstaltung ist kostenlos und öffentlich. Die Sitzplätze sind begrenzt. Der Vortrag wird vom CU Museum of Natural History und dem Archaeological Institute of America gehalten.


Alkohol als Medizin im Wandel der Zeit

Obwohl niemand genau weiß, wann Alkohol zum ersten Mal hergestellt wurde, war es vermutlich das Ergebnis eines zufälligen Unfalls, der sich vor mindestens Zehntausenden von Jahren ereignete. Die Entdeckung spätsteinzeitlicher Bierkrüge hat jedoch die Tatsache bewiesen, dass absichtlich fermentierte Getränke mindestens schon in der Jungsteinzeit vor etwa 10.000 Jahren existierten, und es wurde vermutet, dass Bier als Grundnahrungsmittel dem Brot vorausgegangen sein könnte. Wein tauchte in ägyptischen Piktogrammen um 4.000 v. Aber Alkohol wurde nicht so konsumiert wie heute. Tatsächlich galt Alkohol in der Antike als wichtiger medizinischer Inhaltsstoff und als wesentlicher Bestandteil der Ernährung.

Von dem Moment an, als die ersten alkoholischen Getränke entdeckt wurden, hat der Mensch es als Medizin verwendet. Abgesehen von der stressabbauenden und entspannenden Wirkung von Alkohol auf Körper und Geist ist Alkohol ein Antiseptikum und hat in höheren Dosen eine betäubende Wirkung. Aber es ist eine Kombination aus Alkohol und natürlichen Pflanzenstoffen, die eine weitaus wirksamere Medizin hervorbringt und als solche seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Es ist der Ursprung des berühmtesten Toasts „Let’s drink to health“, der in vielen Sprachen auf der ganzen Welt existiert.

Eines der frühesten Anzeichen für die Verwendung von Alkohol als Medizin geht etwa 5.000 Jahre zurück auf ein Gefäß, das im Grab eines der ersten Pharaonen Ägyptens, Skorpion I., gefunden wurde Verbindungen innerhalb des Rückstands, der im Glas verbleibt. Sie fanden heraus, dass die Überreste Wein sowie eine Reihe von Kräutern enthielten, von denen bekannt ist, dass sie medizinische Eigenschaften haben

Wein war auch ein häufiger Bestandteil der antiken römischen Medizin. Alkohol ist bekanntlich heute ein gutes Mittel, um die Wirkstoffe aus Heilpflanzen zu extrahieren. Wein war die einzige Form von Alkohol, die den Römern bekannt war, da die Destillation erst im Mittelalter entdeckt wurde. In Wein aufgegossene Kräuter waren eine regelmäßige medizinische Strategie, die angesichts der Fähigkeit des Alkohols, die Wirkstoffe einer Reihe von Kräutern zu extrahieren, eine gewisse Wirkung haben würde.

Einer der bekanntesten Praktiker alkoholbasierter Kräuterheilmittel war der Vater der modernen Medizin, Hippokrates, dessen spezielles Rezept für Darmwürmer als Hippocraticum Vinum bekannt war. Hippokrates stellte ungefähr 400 v. Chr. eine rohe Form von Wermut her, indem er lokale Kräuter in Wein verwendete, aber Kräuteraufgüsse nahmen eine ganz neue Potenz an, als die Destillation entdeckt wurde.

Die Ausbreitung des Christentums mit den Kreuzzügen ab 1095 brachte von den frühen arabischen Gelehrten Kenntnisse über die Kunst der Alchemie und Destillation mit sich. Das 'Wasser des Lebens' wurde in ganz Europa verfeinert (als solches bekannt, weil es sicherer zu trinken ist als krankheitsverseuchtes Wasser) und bald wuchsen kommerzielle Apotheker aus der Verbreitung des Wissens über Destillation und botanische Extraktion, die sowohl Rohstoffe als auch Kräutertinkturen. In der Antike war das verfügbare Wasser mit gefährlichen Mikroben verseucht, so dass das Trinken von Alkohol, bei dem die Flüssigkeit gekocht oder ähnlich sterilisiert wurde, als gesünder und sicherer angesehen wurde.

Eine der frühesten Aufzeichnungen über medizinischen Alkohol aus dieser Zeit stammt von Roger Bacon, einem englischen Philosophen und Schriftsteller aus dem 13. Jahrhundert über Alchemie und Medizin. Laut der Übersetzung (veröffentlicht 1683) schlägt Bacon vor, dass Wein: "den Magen bewahren, die natürliche Hitze stärken, die Verdauung unterstützen, den Körper vor Verderbnis schützen, die Nahrung zubereiten, bis sie in sehr Blut verwandelt wird." Aber er erkennt auch die Gefahren des übermäßigen Konsums: "Wenn es zu viel frisst, wird es im Gegenteil sehr schaden: Denn es wird den Verstand verdunkeln, das Gehirn verletzen und Benommenheit."

Alkohol als Medizin im Mittelalter (gemeinfrei)

Die europäische Kolonisierung im 15. und 16. Jahrhundert gab den Apothekern eine Fülle an exotischen Kräutern, Gewürzen, Rinden, Schalen und Beeren, die sie in ihre Hausapotheke geben konnten, und von diesem Zeitpunkt an bis vor relativ kurzer Zeit wurde ein Großteil der Medikamente mit einem Alkohol hergestellt Base.

Gin ist ein gutes Beispiel für eine Spirituose, die ursprünglich als Medizin verwendet werden sollte. Von der Verwendung von Wacholder als Diuretikum wurde angenommen, dass sie das Fieber und die Tropenkrankheiten reinigen kann, an denen die niederländischen Siedler in den neu kolonisierten Westindischen Inseln litten . Viele der heutigen Marken wie Chartreuse und Benediktiner wurden in den Klöstern Europas als Magentonika und allgemeine Elixiere entwickelt.

Im 18. Jahrhundert gab es jedoch wachsende Bedenken hinsichtlich der schädlicheren Auswirkungen von Alkohol, einschließlich Trunkenheit, Kriminalität, Alkoholismus und Armut. Im Jahr 1725 drückt die erste dokumentierte Petition des Royal College of Physicians die Besorgnis der Stipendiaten über den "schädlichen und zunehmenden Gebrauch von Spirituosen" aus. Im 19. Jahrhundert begannen in Großbritannien Mäßigkeitsbewegungen aufzutauchen - zunächst rieten einige Beschränkungen nur für bestimmte Getränke, aber im Laufe der Zeit änderte sich ihre Haltung, um völlige Abstinenz zu fordern.

Eine 1820 Gravur Warnung vor den Gefahren von Alkohol (gemeinfrei)

Die Ironie ist, dass wir heute in einer Zeit leben, in der Alkohol zwar gesellschaftlich akzeptiert ist, aber die Einstufung als „gut für Sie“ verpönt ist und eine Idee ist, die aus der Entwicklung der modernen Medizin hervorgegangen zu sein scheint.

Altmodische Apotheken mit ihren Gläsern mit farbigen Mazerationen starben Anfang des 20. Jahrhunderts aus, als die Wissenschaft in der Lage war, die wichtigsten Eigenschaften der Natur synthetisch zu reproduzieren und somit keinen Alkohol mehr als Basis benötigte. Pharmafirmen haben auch daran interessiert, die Tatsache zu übersehen, dass Medikamente auf organischer Basis kostenlos sind, Tabletten jedoch nicht. Sie können die Natur nicht patentieren, aber Sie können Pillen patentieren.


Wie Bier die Antike beherrschte

Stellen Sie sich vor, Sie graben ein altes Gräberfeld aus und laufen über eine Brauerei. Genau dies geschah letzten Monat, als die ägyptische Regierung bekannt gab, dass ein Team ägyptischer und amerikanischer Archäologen die vielleicht älteste bekannte Bierfabrik der Welt entdeckt hat. Pyramiden, Pharaonen und jetzt leckere Getränke für Erwachsene – das alte Ägypten hatte alles.

Die Fabrik wurde in Abydos, 280 Meilen südlich von Kairo und westlich des Nils, ausgegraben. Abydos ist vor allem für seine Tempel und Bestattungspraktiken bekannt, mit einer Reihe von Denkmälern, die Osiris, den Gott der Toten, ehren. Mostafa Waziri, Generalsekretär des Obersten Rates für Altertümer, stellte fest, dass die Entdeckung an der Stelle einer alten Begräbnisstätte gemacht wurde und dass die Bierfabrik auf die Regierungszeit von König Narmer zurückgeht, der zu Beginn der Ersten Dynastie lebte und regierte Zeit vor mehr als 5.000 Jahren.

Dr. Matthew Adams vom Institute of Fine Arts der New York University und einer der Leiter (zusammen mit Dr. Deborah Vischak von der Princeton University) der Mission sagte, dass die Fabrik gebaut wurde, um Bier für königliche Rituale zu liefern. Die Brauerei selbst war in acht große Abteilungen unterteilt, die jeweils 40 Tontöpfe zum Mischen von Getreide und Wasser enthielten. In seiner Blütezeit, fügte Adams hinzu, habe die Brauerei möglicherweise bis zu 22.400 Liter (fast 6.000 Gallonen) Bier auf einmal produziert. Bier war ein wichtiger Bestandteil der altägyptischen Ernährung und wurde von Pharaonen bis zu Bauern von allen getrunken, und Arbeiter wurden manchmal sogar mit Bier bezahlt.

So alt die Abydos-Fabrik auch ist, es war nicht der erste Ort, an dem Bier hergestellt wurde. Das älteste alkoholische Getränk der Welt stammt wahrscheinlich aus China, aber Bier entstand wahrscheinlich im Nahen Osten. Die Fabrik ist ungefähr zeitgleich mit Keramikgefäßen, die noch mit einem klebrigen Bierrückstand bedeckt sind und im alten Mesopotamien gefunden wurden. Die sumerische „Hymne an Ninkasi“ (ca. 1800 v. Chr.), die zu Ehren der Biergöttin gesungen wurde, enthält ein Rezept, das von Priesterinnen hergestellt wurde. Für die alten Sumerer war Bier ein Grundnahrungsmittel, da es gesünder war als Trinkwasser aus Bächen, das oft mit tierischen Abfällen verseucht war.

Das altägyptische Bier wurde mit Alraunen, Olivenöl und Datteln aromatisiert, was für die Süße verantwortlich war. Erst mit dem Aufkommen des Bieres unter mittelalterlichen Mönchen wurde Hopfen in die Mischung geworfen. Obwohl Hopfen heute die Basis der beliebtesten Bierform ist, gab es im Mittelalter Rivalen. Bereits im 8. Jahrhundert n. Chr. verwendeten Brauer Grütze (eine Kombination von Pflanzenstoffen, die wie Hopfen das Wachstum von Bakterien in der Flüssigkeit verhindern) in ihren Zubereitungen. In seinem Buch Bier in Mittelalter und Renaissance, argumentiert Richard Unger, dass Gruit im 12. Jahrhundert die beliebteste Bierform war.

Für viele Brauer waren Geschmackszusätze eine Notwendigkeit.Bayerische Sommerbiere zum Beispiel wurden in offenen Fässern vergoren, die Bakterien ausgesetzt waren und daher leicht „verderben“ konnten. Um den Geschmack dieser Sommerbiere zu überdecken, fügten die Brauer andere Zutaten hinzu, darunter Hülsenfrüchte, Salz, Kreide, Ruß und sogar Ochsengalle und Hühnerblut. Bier muss ziemlich schlecht schmecken, damit Sie Galle hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Die Popularität von Bier führte fast zwangsläufig zu einer Regulierung. Im Jahr 1156 erließ die Stadt Augsburg einen Erlass, der darauf bestand, dass schlechtes Bier „umsonst vernichtet oder an die Armen verteilt wird“. Bereits 1336 hatte die Stadt München Bierinspektoren eingesetzt und 1516 erließ der bayerische Herzog Wilhelm IV Reinheitsgebot, oder Bierreinheitsgesetz, das besagte, dass nur Gerste, Hopfen und Wasser in bayerischem Bier verwendet werden durften. Die 1906 für ganz Deutschland geltende Verordnung ist die älteste Lebensmittelsicherheitsverordnung der Welt.

Die Bayern waren jedoch nicht die ersten, die versuchten, Bier zu legalisieren. Kleopatra führte eine Biersteuer ein, die die alten Ägypter dem Wein vorzogen, um ihre Kriege mit Rom zu finanzieren. Wie Jason Lambrecht es ausdrückte: „Das war für Ägypten so empörend, dass es mit einer heutigen Wassersteuer vergleichbar wäre.“ So unbeliebt die Steuer von Kleopatra auch war, andere Regierungen haben sie mit unterschiedlichem Erfolg versucht. Im 13. Jahrhundert verfügte die französische Stadt Aix-la-Chapelle, dass Brauern, die ihre Steuern nicht bezahlten, die rechte Hand abgehackt wurde. Als die Briten im 17. Jahrhundert Biersteuern erhoben, machten sie aus Versehen Gin zum billigsten alkoholischen Getränk des Landes. Der anschließende weit verbreitete Konsum von Gin führte in Großbritannien zu erheblichen Alkoholproblemen, wobei die Sterblichkeitsrate in dieser Zeit die Geburtenrate übertraf.

Die Besteuerung von Bier ist jedoch nicht immer eine schlechte Sache. Als der 27-jährige Arthur Guinness 1752 seine Brauerei gründete, entschied er sich für ein dunkles Bier mit ungemälzter gerösteter Gerste, weil er dadurch die Steuern senken konnte, die er sonst für Malz und zusätzliche Kohle gezahlt hätte. Die Einführung von Zöllen auf Bier (und Wein) durch Großbritannien im Jahr 1764 war eine der vielen steuerbezogenen Untaten, die zur amerikanischen Revolution beitrugen. Als die Unabhängigkeit erreicht war, zirkulierte Bier weit und steuerfrei, bis Abraham Lincoln und der Kongress, wie zuvor Kleopatra, 1862 eine Steuer von 1 Dollar pro Barrel einführten, um den Bürgerkrieg zu bezahlen. Man könnte sagen, wenn man Bier trinkt, unterstützt man die Freiheit.

Heute ist Bier das beliebteste alkoholische Getränk der USA. Historisch scheint dies immer so gewesen zu sein. Kolonisten des 16. Jahrhunderts, die ein von den amerikanischen Ureinwohnern entwickeltes Rezept adaptierten, verwendeten in ihren Rezepten Mais anstelle von Malz. Es ist aufschlussreich, dass eine der ersten Stellenanzeigen von Einwohnern von Jamestown, Virginia in England, darauf bestand, dass „zwei Brauer“ sich ihnen anschließen und Bier herstellen.

Wie die Amerikaner liebten die alten Ägypter ihr Bier. Erst als die Römer, die viel Wein und Brot bevorzugten, Ägypten zum Brotkorb des Römischen Reiches machten, wurden Brauereien durch Getreidespeicher ersetzt. Damit gingen die Bierrezepte der Ägypter verloren – aber vielleicht hilft diese neue Entdeckung dabei, die Geheimnisse der alten Bierindustrie zu lüften.


Die Fähigkeit, Alkohol zu verstoffwechseln, ist wahrscheinlich älter als die Menschheit mit Primaten, die fermentierende Früchte essen. [3]

Die älteste nachweisbare Brauerei wurde in einer prähistorischen Grabstätte in einer Höhle in der Nähe von Haifa im heutigen Israel gefunden. Forscher haben Reste von 13.000 Jahre altem Bier gefunden, von dem sie glauben, dass es für rituelle Feste zu Ehren der Toten verwendet wurde. Die Spuren eines Alkohols auf Weizen- und Gerstebasis wurden in Steinmörsern gefunden, die in den Höhlenboden gehauen wurden. [4]

Bereits 7000 v. Chr. ergaben chemische Analysen von Gläsern aus dem neolithischen Dorf Jiahu in der nordchinesischen Provinz Henan Spuren eines fermentierten Mischgetränks. Laut einer im veröffentlichten Studie Proceedings of the National Academy of Sciences [5] Im Dezember 2004 [6] bestätigte die chemische Analyse des Rückstands, dass zwischen 7000 und 6650 v. Chr. ein fermentiertes Getränk aus Trauben, Weißdornbeeren, Honig und Reis hergestellt wurde. [7] [8] Dies ist ungefähr die Zeit, als im Nahen Osten Gerstenbier und Traubenwein hergestellt wurden.

Beweise für alkoholische Getränke wurden auch aus den Jahren 5400-5000 v. Chr. in Hajji Firuz Tepe im Iran gefunden, [9] 3150 v. Chr. Im alten Ägypten, [10] 3000 v. Chr. In Babylon, [11] 2000 v ] und 1500 v. Chr. im Sudan. [12] Laut Guinness stammen die frühesten gesicherten Beweise für die Weinproduktion aus dem Jahr 6000 v. Chr. In Georgia. [9] [13]

Die medizinische Verwendung von Alkohol wurde in sumerischen und ägyptischen Texten aus der Zeit um 2100 v. Chr. erwähnt. Die hebräische Bibel empfiehlt, Sterbenden oder Depressiven alkoholische Getränke zu geben, damit sie ihr Elend vergessen können (Sprüche 31:6-7).

Wein wurde im klassischen Griechenland zum Frühstück oder bei Symposien konsumiert und war im 1. Jahrhundert v. Chr. Teil der Ernährung der meisten römischen Bürger. Sowohl die Griechen als auch die Römer tranken im Allgemeinen verdünnten Wein (die Stärke variierte von 1 Teil Wein und 1 Teil Wasser bis zu 1 Teil Wein und 4 Teilen Wasser).

Im Europa des Mittelalters war Bier, oft von sehr geringer Stärke, ein alltägliches Getränk für alle Schichten und Altersgruppen. In einem Dokument aus dieser Zeit wird erwähnt, dass Nonnen täglich sechs Pints ​​Ale erhalten. Apfelwein und Tresterwein waren ebenfalls weit verbreitet, Traubenwein war das Vorrecht der höheren Klassen.

Als die Europäer im 15. Jahrhundert Amerika erreichten, hatten mehrere einheimische Zivilisationen alkoholische Getränke entwickelt. Laut einem aztekischen Dokument nach der Eroberung ist der Konsum des lokalen "Weins" (pulque) war im Allgemeinen auf religiöse Zeremonien beschränkt, wurde jedoch frei für Personen über 70 Jahren zugelassen. Die Ureinwohner Südamerikas stellten aus Maniok oder Mais ein bierähnliches Getränk her, das vor der Gärung gekaut werden musste, um die Stärke in Zucker umzuwandeln. (Getränke dieser Art sind heute bekannt als caim oder Chicha.) Diese Kautechnik wurde auch im alten Japan verwendet, um Sake aus Reis und anderen stärkehaltigen Pflanzen herzustellen.

Altes China Bearbeiten

Die frühesten Beweise für Wein wurden im heutigen China gefunden, wo Krüge aus Jiahu entdeckt wurden, die auf etwa 7000 v. Chr. Datieren. Dieser frühe Reiswein wurde durch Fermentation von Reis, Honig und Früchten hergestellt. [14] Was sich später zur chinesischen Zivilisation entwickelte, wuchs entlang des nördlicheren Gelben Flusses auf und fermentierte eine Art Huangjiu aus Hirse. Die Zhou legten großen Wert auf Alkohol und schrieben den Verlust des Mandats des Himmels durch die früheren Xia und Shang hauptsächlich auf ihre ausschweifenden und alkoholsüchtigen Kaiser zurück. Ein Edikt, das c zugeschrieben wird. 1116 v. Chr. macht deutlich, dass der Konsum von Alkohol in Maßen als vom Himmel verordnet galt.

Im Gegensatz zu den Traditionen in Europa und im Nahen Osten gab China die Herstellung von Traubenwein vor dem Aufkommen der Schrift auf und unter den Han gab es Bier zugunsten von Huangjiu und anderen Formen von Reiswein auf. Diese natürlich zu einer Stärke von ca. 20 % vol fermentiert wurden sie im Rahmen der traditionellen chinesischen Medizin in der Regel erwärmt und häufig mit Zusatzstoffen aromatisiert verzehrt. Sie betrachteten es als geistige Nahrung, und umfangreiche dokumentarische Beweise bezeugen die wichtige Rolle, die es im religiösen Leben spielte. "In der Antike tranken die Menschen immer, wenn sie eine Gedenkzeremonie abhielten, Göttern oder ihren Vorfahren opferten, vor dem Kampf Entschlossenheit gelobten, Siege feierten, vor Fehden und offiziellen Hinrichtungen, um einen Treueid zu leisten, während sie an Geburtszeremonien teilnahmen , Hochzeit, Wiedervereinigungen, Abreisen, Tod und Festbankette." [ Zitat benötigt ] Marco Polos Aufzeichnungen aus dem 14. Jahrhundert weisen darauf hin, dass täglich Getreide und Reiswein getrunken wurden und eine der größten Einnahmequellen der Staatskasse waren.

Alkoholische Getränke waren in allen Teilen der chinesischen Gesellschaft weit verbreitet, dienten als Inspirationsquelle, waren wichtig für die Gastfreundschaft, galten als Gegenmittel gegen Müdigkeit und wurden manchmal missbraucht. Zwischen 1100 v. Chr. und 1400 n. Chr. wurden 41 Mal Gesetze gegen die Weinherstellung erlassen und aufgehoben. Ein Kommentator, der um 650 v sogar von Weisen. Daher haben wir Warnungen vor dem Missbrauch davon." [fünfzehn]

Möglicherweise haben die Chinesen den Destillationsprozess in den frühen Jahrhunderten des Common Era, während der östlichen Han-Dynastie, unabhängig voneinander entwickelt. [16]

Altes Persien (oder alter Iran) Bearbeiten

Ein großer Schritt vorwärts in unserem Verständnis der neolithischen Weinherstellung kam von der Analyse eines gelblichen Rückstands, der von Mary M. Voigt am Standort Hajji Firuz Tepe im nördlichen Zagros-Gebirge im Iran ausgegraben wurde. Der Krug, der einst Wein enthielt, mit einem Volumen von etwa 9 Litern (2,5 Gallonen) wurde zusammen mit fünf ähnlichen Krügen gefunden, die in den Erdboden entlang einer Wand einer "Küche" eines neolithischen Lehmziegelgebäudes aus dem Jahr ca. 5400-5000 v. Chr. [7] [17] In solchen Gemeinden war die Weinherstellung die beste Technologie, um leicht verderbliche Trauben zu lagern, obwohl nicht bekannt ist, ob das resultierende Getränk sowohl zur Berauschung als auch zur Ernährung bestimmt war. [7]

Altes Ägypten Bearbeiten

Das Brauen stammt aus den Anfängen der Zivilisation im alten Ägypten, und alkoholische Getränke waren zu dieser Zeit sehr wichtig. Das ägyptische Brauen begann in der Stadt Hierakonpolis um 3400 v. [7] Symbolisch dafür ist die Tatsache, dass, während viele Götter lokal oder familiär waren, Osiris im ganzen Land verehrt wurde. Osiris galt als Gott der Toten, des Lebens, der pflanzlichen Regeneration und des Weines. [7] [18] [19]

Sowohl Bier als auch Wein wurden vergöttert und den Göttern geopfert. Keller und Weinpressen hatten sogar einen Gott, dessen Hieroglyphe eine Weinpresse war. Die alten Ägypter stellten mindestens 17 Biersorten und mindestens 24 Weinsorten her. Die häufigste Biersorte war als hqt bekannt. Bier war das Getränk der einfachen Arbeiter Finanzberichte berichten, dass den Pyramidenbauern von Gizeh eine tägliche Bierration von 1/3 Gallonen zugeteilt wurde. [7] Alkoholische Getränke wurden für Genuss-, Ernährungs-, Medizin-, Ritual-, Vergütungs- und Begräbniszwecke verwendet. Letzteres beinhaltete die Lagerung der Getränke in Gräbern der Verstorbenen für ihre Verwendung im Jenseits.

Zahlreiche Berichte aus dieser Zeit betonten die Bedeutung der Mäßigung, und diese Normen waren sowohl säkular als auch religiös. Während die Ägypter Trunkenheit im Allgemeinen nicht als Problem zu definieren schienen, warnten sie vor Tavernen (die oft Prostitutionshäuser waren) und übermäßigem Alkoholkonsum. Der Ernährungsbiochemiker und Historiker William J. Darby hat umfangreiche Beweise für den weit verbreiteten, aber im Allgemeinen moderaten Konsum von alkoholischen Getränken überprüft, und macht eine äußerst wichtige Beobachtung: Alle diese Berichte werden durch die Tatsache verzerrt, dass gemäßigte Konsumenten „von ihren ausgelasseneren Kollegen überschattet wurden, die "Farbe" zur Geschichte hinzugefügt." So erhält der maßlose Konsum von Alkohol im Laufe der Geschichte eine überproportionale Aufmerksamkeit. Wer Alkohol missbraucht, macht Probleme, macht auf sich aufmerksam, ist gut sichtbar und lässt Gesetze erlassen. Die überwiegende Mehrheit der Trinker, die weder Schwierigkeiten erleben noch verursachen, sind nicht bemerkenswert. Folglich ignorieren Beobachter und Schriftsteller die Mäßigung weitgehend. [18]

Beweise für die Destillation stammen von Alchemisten, die im 1. Jahrhundert n. Chr. in Alexandria, dem römischen Ägypten, arbeiteten. [20] Destilliertes Wasser ist seit mindestens c. 200 n. Chr., als Alexander von Aphrodisias den Vorgang beschrieb. [21]

Das alte Babylon Bearbeiten

Bier war das Hauptgetränk der Babylonier, und bereits 2700 v. Chr. verehrten sie eine Weingöttin und andere Weingottheiten. Babylonier verwendeten regelmäßig sowohl Bier als auch Wein als Opfergaben für ihre Götter. Um 1750 v. Chr. widmete der berühmte Kodex von Hammurabi dem Alkohol seine Aufmerksamkeit. Tatsächlich gab es jedoch keine Strafen für Trunkenheit, es wurde nicht einmal erwähnt. Die Sorge galt dem fairen Handel mit Alkohol. Obwohl es kein Verbrechen war, standen die Babylonier der Trunkenheit kritisch gegenüber. [ Zitat benötigt ]

Altes Indien Bearbeiten

Die Alkoholdestillation stammt wahrscheinlich aus Indien. [22] Alkoholische Getränke in der Industal-Zivilisation erschienen in der Chalkolithikum. Diese Getränke wurden zwischen 3000 v. Chr. und 2000 v. Chr. verwendet. Sure, ein Getränk, das aus Reismehl, Weizen, Zuckerrohr, Trauben und anderen Früchten gebraut wurde, war bei den Kshatriya-Kriegern und der bäuerlichen Bevölkerung beliebt. [23] Sure gilt als Lieblingsgetränk von Indra. [24]

Die hinduistischen ayurvedischen Texte beschreiben sowohl den wohltuenden Gebrauch alkoholischer Getränke als auch die Folgen von Vergiftungen und alkoholischen Erkrankungen. Ayurvedische Texte kommen zu dem Schluss, dass Alkohol ein Medikament sei, wenn er in Maßen konsumiert wird, aber ein Gift, wenn er im Übermaß konsumiert werde. [24] Die meisten Menschen in Indien und China haben während der ganzen Zeit weiterhin einen Teil ihrer Ernte fermentiert und sich von dem alkoholischen Produkt ernährt.

Im alten Indien wurde Alkohol auch von der orthodoxen Bevölkerung konsumiert. Die frühe vedische Literatur schlägt den Konsum von Alkohol durch Priesterklassen vor. [25]

Die beiden großen Hindu-Epen Ramayana und Mahabharata erwähnen den Konsum von Alkohol. Im Ramayana wird der Alkoholkonsum in einer Gut/Schlecht-Dichotomie dargestellt. Die schlechten Fraktionsmitglieder konsumierten Fleisch und Alkohol, während die guten Fraktionsmitglieder abstinente Vegetarier waren. In Mahabharata werden die Charaktere jedoch nicht in einem solchen Schwarz-Weiß-Kontrast dargestellt. [26]

Alkoholabstinenz wurde in Indien von Mahavira, dem Begründer des Jainismus, und Adi Shankaracharya als moralischer Wert propagiert. [25]

Die Destillation war auf dem alten indischen Subkontinent bekannt, was aus gebrannten Tonretorten und -behältern ersichtlich ist, die in Taxila und Charsadda im modernen Pakistan gefunden wurden und bis in die frühen Jahrhunderte des Common Era zurückreichen. Diese "Gandhara-Destillierapparate" waren nur in der Lage, sehr schwachen Alkohol zu produzieren, da es keine effiziente Möglichkeit gab, die Dämpfe bei geringer Hitze zu sammeln. [27]

Antikes Griechenland Bearbeiten

Während die Kunst der Weinherstellung um etwa 2000 v. Chr. die hellenische Halbinsel erreichte, war das erste alkoholische Getränk, das im heutigen Griechenland weit verbreitet war, Met, ein fermentiertes Getränk aus Honig und Wasser. Um 1700 v. Chr. war die Weinherstellung jedoch alltäglich. Während der nächsten tausend Jahre übernahm das Weintrinken dieselbe Funktion, die man auf der ganzen Welt findet: Es wurde in religiöse Rituale integriert. Es wurde in der Gastfreundschaft wichtig, wurde zu medizinischen Zwecken verwendet und wurde zu einem festen Bestandteil der täglichen Mahlzeiten. Als Getränk wurde es vielfältig getrunken: warm und gekühlt, pur und mit Wasser vermischt, pur und gewürzt. [18] Alkohol, insbesondere Wein, wurde für die Griechen als so wichtig angesehen, dass der Konsum als ein bestimmendes Merkmal der hellenischen Kultur zwischen ihrer Gesellschaft und dem Rest der Welt angesehen wurde, wer nicht trank, galt als Barbaren. [7]

Während gewohnheitsmäßige Trunkenheit selten war, war Rausch bei Banketten und Festen nicht ungewöhnlich. Tatsächlich endete das Symposium, eine Versammlung von Männern für einen Abend mit Gesprächen, Unterhaltung und Trinken, typischerweise in einem Rausch. Während es jedoch in der antiken griechischen Literatur keine Hinweise auf Massentrunkenheit bei den Griechen gibt, gibt es Hinweise darauf bei ausländischen Völkern. Um 425 v. Chr. scheinen Warnungen vor der Unmäßigkeit, insbesondere bei Symposien, häufiger zu werden. [18]

Sowohl Xenophon (431-351 v. Platon glaubte auch, dass niemand unter achtzehn Jahren Wein anfassen darf. Hippokrates (ca. 460-370 v. Chr.) identifizierte zahlreiche medizinische Eigenschaften von Wein, der seit langem wegen seines therapeutischen Wertes verwendet wurde. Später standen sowohl Aristoteles (384-322 v. Chr.) als auch Zenon (ca. 336-264 v. Chr.) der Trunkenheit sehr kritisch gegenüber. [18]

Unter den Griechen betrachteten die Mazedonier Unmäßigkeit als Zeichen von Männlichkeit und waren für ihre Trunkenheit bekannt. Ihr König Alexander der Große (356-323 v. [18]

Präkolumbianisches Amerika Bearbeiten

Mehrere Zivilisationen der amerikanischen Ureinwohner entwickelten alkoholische Getränke. Noch heute werden viele Varianten dieser Getränke hergestellt.

Pulque, oder Oktli ist ein alkoholisches Getränk aus dem fermentierten Saft der Maguey und ist ein traditionelles einheimisches Getränk Mesoamerikas. [29] Obwohl allgemein angenommen, dass es sich um ein Bier handelt, ist das Hauptkohlenhydrat eher eine komplexe Form von Fructose als Stärke. Pulque ist in Steinschnitzereien der amerikanischen Ureinwohner bereits um 200 n. Chr. dargestellt. Der Ursprung von Pulque ist unbekannt, aber da es eine wichtige Stellung in der Religion einnimmt, erklären viele Volksmärchen seine Ursprünge. [30]

Balche ist der Name eines von den Maya gebrauten Honigweins, der mit der Maya-Gottheit Acan in Verbindung gebracht wird. Seinen Namen teilt das Getränk mit dem Balché-Baum (Lonchocarpus violaceus), dessen Rinde zusammen mit dem Honig der einheimischen stachellosen Biene in Wasser vergoren wird. [31]

Tepache ist ein leicht alkoholisches Getränk, das in Mexiko heimisch ist und durch das Fermentieren von Ananas, einschließlich der Schale, für kurze Zeit von drei Tagen hergestellt wird. [32]

Tejuino, traditionell aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco, ist ein Getränk auf Maisbasis, bei dem Masa-Teig fermentiert wird.

Chicha ist ein spanisches Wort für eine Vielzahl von traditionellen fermentierten Getränken aus der Andenregion Südamerikas. Es kann unter anderem aus Mais, Maniokwurzel (auch Yuca oder Maniok genannt) oder Früchten hergestellt werden. [33] Während des Inkareichs wurden Frauen in Acllahuasis (weiblichen Schulen) die Techniken des Brauens von Chicha gelehrt. Chicha de Jora wird durch das Keimen von Mais, das Extrahieren des Malzzuckers, das Kochen der Würze und die mehrtägige Gärung in großen Gefäßen, traditionell riesigen Tonfässern, hergestellt. In einigen Kulturen wird der Mais, anstatt den Mais zu keimen, um die Stärke freizusetzen, gemahlen, im Mund des Chicha-Herstellers befeuchtet und zu kleinen Kugeln geformt, die dann flachgedrückt und zum Trocknen ausgelegt werden. Natürlich vorkommende Diastase-Enzyme im Speichel des Herstellers katalysieren den Abbau von Stärke im Mais zu Maltose. Chicha de Jora wird seit Jahrtausenden in Gemeinden in den Anden zubereitet und konsumiert. Die Inka verwendeten Chicha für rituelle Zwecke und konsumierten sie in großen Mengen während religiöser Feste. In den letzten Jahren wird die traditionell zubereitete Chicha jedoch immer seltener. Nur in wenigen Städten und Dörfern in Südperu und Bolivien wird es noch zubereitet. Andere traditionelle Getränke aus fermentiertem Mais oder Maismehl sind: pozol und Pocken. [34]

Cauim ist ein traditionelles alkoholisches Getränk der indianischen Bevölkerung Brasiliens seit präkolumbianischer Zeit. Es wird noch heute in abgelegenen Gebieten in ganz Panama und Südamerika hergestellt. Cauim ist sehr ähnlich zu Chicha und es wird auch durch Fermentieren von Maniok oder Mais hergestellt, der manchmal mit Fruchtsäften aromatisiert wird. Die Kuna-Indianer Panamas verwenden Kochbananen. Ein charakteristisches Merkmal des Getränks ist, dass das Ausgangsmaterial vor der Fermentation gekocht, gekaut und erneut gekocht wird. Wie im Making of Chicha, Enzyme aus dem Speichel des caim Hersteller spalten die Stärke in vergärbaren Zucker auf.

Tiswin, oder niwai ist ein mildes, fermentiertes, zeremonielles Getränk, das von verschiedenen Kulturen hergestellt wird, die in der Region leben, die den Südwesten der Vereinigten Staaten und Nordmexiko umfasst. Bei den Apachen wurde Tiswin aus Mais hergestellt, während die Tohono O'odham Tiswin mit Saguaro-Saft brauten. [35] Die Sorte Tarahumara, genannt tesgüino, kann aus einer Vielzahl von verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Jüngste archäologische Beweise haben auch die Produktion eines ähnlichen Rauschmittels auf Maisbasis bei den Vorfahren der Pueblo-Völker gezeigt. [36] [37]

Okolehao wird von einheimischen Hawaiianern aus Saft hergestellt, der aus den Wurzeln der Ti-Pflanze gewonnen wird. [38]

Kakaowein wurde während der Gründungsphase der Olmekenkultur (1100-900 v. Chr.) hergestellt. Beweise aus Puerto Escondido deuten darauf hin, dass ein schwach alkoholisches Getränk (bis zu 5 Vol.-% Alkohol) aus fermentiertem Kakaobrei hergestellt und in Tongefäßen gelagert wurde. [39] [40]

  • Die Irokesen vergoren den Saft des Zuckerahornbaums zu einem leicht alkoholischen Getränk. [41]
  • Die Chiricahua bereiteten eine Art Maisbier namens tula-pah unter Verwendung von gekeimten Maiskörnern, getrocknet und gemahlen, mit Johanniskraut- oder Lignum vitae-Wurzeln aromatisiert, in Wasser gelegt und fermentiert. [42]
  • Der Coahuiltecan in Texas kombinierte Berglorbeer mit Agavensaft, um ein alkoholisches Getränk ähnlich dem Pulque zu kreieren. [43]
  • Die Zunis stellten fermentierte Getränke aus Aloe, Maguey, Mais, Kaktusfeige, Pitaya und Trauben her. [44]
  • The Creek of Georgia und Cherokee of the Carolinas verwendeten Beeren und andere Früchte, um alkoholische Getränke herzustellen. [45]
  • Die Huronen stellten ein mildes Bier her, indem sie Mais in Wasser einweichten, um einen fermentierten Brei herzustellen, der bei Stammesfesten verzehrt werden sollte. [43]
  • Der Kwakiutl von Vancouver Island stellte ein leicht alkoholisches Getränk aus Holundersaft, schwarzen Chitons und Tabak her. [46]
  • Sowohl die Aleuten als auch die Yuit von Kodiak Island in Alaska wurden beobachtet, wie sie alkoholische Getränke aus fermentierten Himbeeren herstellten. [45]

Antikes Rom Bearbeiten

Bacchus, der Gott des Weines - für die Griechen Dionysos - ist die Schutzgottheit der Landwirtschaft und des Theaters. Er war auch als der Befreier (Eleutherios) bekannt, der einen durch Wahnsinn, Ekstase oder Wein von seinem normalen Selbst befreite. Die göttliche Mission des Dionysos bestand darin, die Musik der Aulos zu vermischen und Sorgen und Sorgen ein Ende zu bereiten. Die Römer veranstalteten Dinnerpartys, bei denen den Gästen den ganzen Tag Wein zusammen mit einem Drei-Gänge-Menü serviert wurde. Gelehrte haben die Beziehung des Dionysos zum "Seelenkult" und seine Fähigkeit, die Kommunikation zwischen Lebenden und Toten zu leiten, diskutiert.

Der römische Glaube, Wein sei eine tägliche Notwendigkeit, machte das Getränk "demokratisch" und allgegenwärtig: Wein stand Sklaven, Bauern, Frauen und Aristokraten gleichermaßen zur Verfügung. Um die ständige Versorgung der römischen Soldaten und Kolonisten mit Wein zu gewährleisten, breiteten sich der Weinbau und die Weinproduktion in allen Teilen des Reiches aus. Die Römer verdünnten ihren Wein vor dem Trinken. Wein wurde auch für religiöse Zwecke verwendet, um Gottheiten Trankopfer zu spenden.

Obwohl im antiken Rom Bier getrunken wurde, wurde es in der Popularität durch Wein ersetzt. [47] Tacitus schrieb abfällig über das Bier, das von den Germanen seiner Zeit gebraut wurde. Auch Thraker konsumierten bereits seit dem 5. Ihr Name für Bier war Brutos, oder brytos. Die Römer nannten ihr Gebräu Zerevisie, vom keltischen Wort dafür. Bier wurde anscheinend von einigen römischen Legionären genossen. Unter den Vindolanda-Tafeln (aus Vindolanda im römischen Britannien, datiert um 97-103 n. Dazu gehörte eine höfliche Bitte, Bier an die Garnison zu schicken (die ihren vorherigen Biervorrat vollständig verbraucht hatte). [48]

Altes Afrika südlich der Sahara Bearbeiten

Palmwein spielte in vielen afrikanischen Gesellschaften eine wichtige soziale Rolle.

Dünne, breiartige, alkoholische Getränke gab es in traditionellen Gesellschaften auf dem gesamten afrikanischen Kontinent, die durch die Fermentation von Sorghum, Hirse, Bananen oder in der Neuzeit Mais oder Maniok hergestellt wurden. [49]

Mittelalterlicher Naher Osten Bearbeiten

Mittelalterliche muslimische Chemiker wie Jābir ibn Ḥayyān (lateinisch: Geber, 9. Jahrhundert) und Abū Bakr al-Rāzī (lateinisch: Rhazes, 854–925) experimentierten ausgiebig mit der Destillation verschiedener Substanzen. Die Destillation von Wein ist in arabischen Werken belegt, die al-Kindī (ca. 801–873 n. Chr.) –1013) Kitāb al-Taṣrīf (später ins Lateinische übersetzt als Liber servatoris). [50]

Mittelalterliches China und mittelalterliches Indien Bearbeiten

Die Destillation in China könnte während der Östlichen Han-Dynastie (während des 1. [16] An einer archäologischen Stätte in Qinglong, Hebei, wurde eine Destille aus dem 12. Jahrhundert gefunden. [16]

In Indien wurde die wahre Destillation von Alkohol aus dem Nahen Osten eingeführt. Es war im 14. Jahrhundert im Sultanat von Delhi weit verbreitet. [27]

Mittelalterliches Europa Bearbeiten

Der Prozess der Destillation verbreitete sich vom Nahen Osten bis nach Italien, [27] wo im 12. Jahrhundert Beweise für die Destillation von Alkohol aus der Schule von Salerno auftauchen. [20] [51] Die fraktionierte Destillation wurde im 13. Jahrhundert von Tadeo Alderotti entwickelt. [52]

1500 veröffentlichte der deutsche Alchemist Hieronymus Braunschweig Liber de arte destillandi (The Book of the Art of Destillation), das erste Buch, das sich ausschließlich dem Thema Destillation widmete, gefolgt von einer stark erweiterten Version im Jahr 1512. 1651 veröffentlichte John French The Art of Destillation, das erste große englische Kompendium der Praxis, obwohl behauptet wurde, [53] dass vieles davon aus Braunschweigs Werken stammt. Dies schließt Diagramme ein, die einen industriellen und keinen Labormaßstab des Vorgangs zeigen.

Namen wie "Lebenswasser" sind weiterhin die Inspiration für die Namen verschiedener Getränkearten, wie gälischer Whisky, französisches Branntwein und möglicherweise Wodka. Auch der skandinavische Akvavit-Geist hat seinen Namen von der lateinischen Phrase Wasservitae.

In Zeiten und an Orten schlechter öffentlicher Hygiene (wie im mittelalterlichen Europa) war der Konsum alkoholischer Getränke eine Möglichkeit, durch Wasser übertragene Krankheiten wie Cholera zu vermeiden. [ Zitat benötigt ] Zu diesem Zweck wurden insbesondere Kleinbier und Faux Wine verwendet. Obwohl Alkohol Bakterien abtötet, hätte seine geringe Konzentration in diesen Getränken nur eine begrenzte Wirkung gehabt. Wichtiger war, dass das Kochen von Wasser (erforderlich für das Bierbrauen) und das Wachstum von Hefe (erforderlich für die Gärung von Bier und Wein) gefährliche Mikroorganismen abtöten würden. Der Alkoholgehalt dieser Getränke ermöglichte eine monate- oder jahrelange Lagerung in einfachen Holz- oder Tonbehältern, ohne zu verderben. Aus diesem Grund wurden sie häufig als wichtige (oder sogar einzige) Flüssigkeitsquelle für die Besatzung an Bord von Segelschiffen mitgeführt, insbesondere während der langen Reisen der frühen Neuzeit.

Frühe Neuzeit Bearbeiten

Während der frühen Neuzeit (1500–1800) wichen protestantische Führer wie Martin Luther, John Calvin, die Führer der anglikanischen Kirche und sogar die Puritaner nicht wesentlich von den Lehren der katholischen Kirche ab: Alkohol war ein Geschenk Gottes Trunkenheit wurde als Sünde angesehen (siehe Christentum und Alkohol).

Von dieser Zeit an bis mindestens zum Beginn des 18. Jahrhunderts war die Einstellung zum Trinken durch eine anhaltende Anerkennung der positiven Natur des maßvollen Konsums und eine zunehmende Besorgnis über die negativen Auswirkungen der Trunkenheit gekennzeichnet. Letzteres, das gemeinhin als Folge der zunehmenden Genusssucht der Zeit angesehen wurde, wurde als Bedrohung für das geistige Heil und das gesellschaftliche Wohlergehen angesehen. Der Rausch war auch unvereinbar mit der aufkommenden Betonung der rationalen Beherrschung des Selbst und der Welt sowie auf Arbeit und Effizienz.

Trotz des Ideals der Mäßigung war der Alkoholkonsum oft hoch. Im 16. Jahrhundert erreichte der Konsum von alkoholischen Getränken in Valladolid, Spanien, 100 Liter pro Person und Jahr, und polnische Bauern konsumierten bis zu drei Liter Bier pro Tag. In Coventry, England, betrug die durchschnittliche Menge an konsumiertem Bier und Ale etwa 17 Pints ​​pro Person und Woche, verglichen mit etwa drei Pints ​​heute landesweit, der Verbrauch lag bei etwa einem Pint pro Tag und Kopf. Der schwedische Bierkonsum war möglicherweise 40-mal höher als im modernen Schweden. Englische Seeleute erhielten eine Ration von einer Gallone Bier pro Tag, während Soldaten zwei Drittel einer Gallone erhielten. In Dänemark scheint der übliche Bierkonsum für erwachsene Arbeiter und Matrosen eine Gallone pro Tag zu sein. [18] Es ist wichtig zu beachten, dass modernes Bier viel stärker ist als die Biere der Vergangenheit. Während aktuelle Biere 3-5% Alkohol enthalten, betrug das in der Vergangenheit getrunkene Bier im Allgemeinen etwa 1%. [ Zitat benötigt ] Dies wurde als „kleines Bier“ bekannt.

Die Herstellung und der Vertrieb von Spirituosen verbreiteten sich jedoch langsam. Das Trinken von Spirituosen diente während des größten Teils des 16. Jahrhunderts noch hauptsächlich medizinischen Zwecken. Von destilliertem Alkohol wurde gesagt, dass "das sechzehnte Jahrhundert es geschaffen hat, das siebzehnte Jahrhundert es konsolidiert hat, das achtzehnte es popularisiert hat."

Ein Getränk, das im 17. Jahrhundert eindeutig seine Premiere feierte, war prickelnder Champagner. Das Verdienst dieser Entwicklung geht in erster Linie und fälschlicherweise Dom Perignon, dem Weinmeister einer französischen Abtei, zu. Obwohl der älteste aufgezeichnete Schaumwein Blanquette de Limoux ist, [54] dokumentierte der englische Wissenschaftler und Arzt Christopher Merret 1531 die Zugabe von Zucker zu einem fertigen Wein, um eine zweite Gärung zu erreichen, sechs Jahre bevor Dom Perignon der Abtei von Hautvillers beitrat und fast 40 Jahre bevor behauptet wurde, er habe den Champagner erfunden. Um 1668 verwendete Perignon starke Flaschen, erfand einen effizienteren Korken (und einen, der das Aufschäumen dieser starken Flaschen eindämmen konnte) und begann mit der Entwicklung der Technik zum Mischen des Inhalts. Es sollte jedoch noch ein Jahrhundert vergehen, bis Probleme, insbesondere platzende Flaschen, gelöst und Champagner populär werden würden. [18]

Der ursprüngliche Getreidebrand, Whisky (oder Whiskey in Hiberno-Englisch) und seine spezifischen Ursprünge sind unbekannt, aber die Destillation von Whisky wird seit Jahrhunderten in Irland und Schottland durchgeführt. Die erste bestätigte schriftliche Erwähnung von Whisky stammt aus dem Jahr 1405 in Irland, die Herstellung von Whisky aus gemälzter Gerste wird erstmals in Schottland in einem Eintrag aus dem Jahr 1494 erwähnt, obwohl beide Länder schon vor diesem Datum Getreidealkohol destilliert haben könnten.

Branntwein wurde im Allgemeinen mit Wacholderbeeren aromatisiert. Das daraus resultierende Getränk war als Genever bekannt, das niederländische Wort für "Wacholder". Die Franzosen änderten den Namen in genievre, den die Engländer in "geneva" und dann in "gin" änderten. Ursprünglich für medizinische Zwecke verwendet, nahm die Verwendung von Gin als soziales Getränk zunächst nicht schnell zu. Im Jahr 1690 verabschiedete England jedoch "An Act for the Encouraging of the Destillation of Brandy and Spirits from Corn" und innerhalb von vier Jahren erreichte die jährliche Produktion von destillierten Spirituosen, von denen die meisten Gin waren, fast eine Million Gallonen. [18] "Corn" bedeutete im britischen Englisch der Zeit im Allgemeinen "Grain", während sich im amerikanischen Englisch "corn" hauptsächlich auf Mais bezieht.

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts verabschiedete das britische Parlament ein Gesetz, das die Verwendung von Getreide zum Destillieren von Spirituosen fördern sollte. Im Jahr 1685 hatte der Konsum von Gin etwas mehr als eine halbe Million Gallonen betragen, aber 1714 lag er bei zwei Millionen Gallonen. Im Jahr 1727 erreichte die offizielle (deklarierte und besteuerte) Produktion sechs Jahre später fünf Millionen Gallonen, allein der Raum London produzierte elf Millionen Gallonen Gin. Die englische Regierung förderte aktiv die Gin-Produktion, um überschüssiges Getreide zu verwerten und Einnahmen zu erzielen. Ermutigt durch die öffentliche Ordnung, überschwemmten sehr billige Spirituosen den Markt zu einer Zeit, als Trunkenheit wenig Stigma anhaftete und die wachsende städtische Armut in London Erleichterung von den neu entdeckten Unsicherheiten und harten Realitäten des städtischen Lebens suchte. So entwickelte sich die sogenannte Gin-Epidemie. [18]

Während die negativen Auswirkungen dieses Phänomens vielleicht übertrieben waren, verabschiedete das Parlament 1736 ein Gesetz, um den Konsum zu verhindern, indem es den Verkauf von Gin in Mengen von weniger als zwei Gallonen verbot und die Steuer darauf drastisch anhob. Der Höhepunkt des Konsums wurde jedoch sieben Jahre später erreicht, als die Nation mit sechseinhalb Millionen Menschen über 18 Millionen Gallonen Gin trank. Und das meiste wurde von der kleinen Minderheit der Bevölkerung konsumiert, die damals in London und anderen Städten lebte. Die Menschen auf dem Land konsumierten hauptsächlich Bier, Ale und Cider. [18]

Nach seinem Höhepunkt ging der Ginkonsum rapide zurück. Von 18 Millionen Gallonen im Jahr 1743 sank er auf etwas mehr als sieben Millionen Gallonen im Jahr 1751 und auf weniger als zwei Millionen im Jahr 1758 und ging im Allgemeinen bis zum Ende des Jahrhunderts zurück. Eine Reihe von Faktoren scheint zusammengekommen zu sein, um den Konsum von Gin abzuschrecken. Dazu gehören die Produktion von höherwertigem Bier zu niedrigeren Preisen, steigende Maispreise und Steuern, die den Preisvorteil von Gin untergraben, ein vorübergehendes Brennverbot, eine zunehmende Kritik an Trunkenheit, ein neuerer Verhaltensstandard, der Grobheit und Exzess kritisiert, mehr Tee und Kaffeekonsum, eine Zunahme der Frömmigkeit und eine zunehmende Industrialisierung mit einer konsequenten Betonung von Nüchternheit und Arbeitseffizienz. [18]

Während Trunkenheit im 18. Jahrhundert noch ein selbstverständlicher Bestandteil des Lebens war, brachte das 19. Jahrhundert durch die zunehmende Industrialisierung und den Bedarf an zuverlässigen und pünktlichen Arbeitskräften einen Einstellungswandel. Anstelle von Selbstdarstellung war Selbstdisziplin gefragt, und Aufgabenorientierung musste die entspannte Geselligkeit ersetzen. Trunkenheit würde als Bedrohung für die industrielle Effizienz und das Wachstum definiert. [18]

Ethanol kann einen Zustand der Vollnarkose hervorrufen und wurde in der Vergangenheit zu diesem Zweck verwendet (Dundee et al., 1969). [55]

Probleme, die häufig mit der Industrialisierung und der schnellen Urbanisierung verbunden sind, wurden auch dem Alkohol zugeschrieben. So wurden Probleme wie städtische Kriminalität, Armut und hohe Säuglingssterblichkeitsraten dem Alkohol zugeschrieben, obwohl "wahrscheinlich große Überbelegung und Arbeitslosigkeit viel mit diesen Problemen zu tun hatten". Im Laufe der Zeit würden immer mehr persönliche, soziale und religiöse/moralische Probleme dem Alkohol angelastet. Und es würde nicht nur ausreichen, um Trunkenheit zu verhindern, jeder Alkoholkonsum würde als inakzeptabel angesehen werden. Gruppen, die damit begannen, den moderaten Konsum von Alkohol anstelle seines Missbrauchs zu fördern, bildeten schließlich Mäßigkeitsbewegungen und drängten auf das vollständige und vollständige Verbot der Herstellung und des Vertriebs von Getränkealkohol. Leider würde dies soziale Probleme nicht beseitigen, sondern die Situation verschlimmern, indem es überall dort, wo es umgesetzt wurde, zusätzliche Probleme schaffte. [18]

Die dreizehn Kolonien Bearbeiten

Alkoholische Getränke spielten in den Dreizehn Kolonien von Anfang an eine wichtige Rolle. Zum Beispiel die Maiblume verschiffte mehr Bier als Wasser, als es 1620 in die Neue Welt aufbrach. Auch wenn dies aus dem modernen Kontext betrachtet seltsam erscheinen mag, beachten Sie, dass das Trinken von Wein und Bier zu dieser Zeit sicherer war als Trinkwasser - das normalerweise aus Quellen stammte, die auch früher verwendet wurden Abwasser und Müll entsorgen. [ Zitat benötigt ] Die Erfahrung hat gezeigt, dass es sicherer ist, Alkohol zu trinken als das in Europa normalerweise verschmutzte Wasser. [ Zitat benötigt ] Alkohol war auch ein wirksames Analgetikum, lieferte die für harte Arbeit notwendige Energie und verbesserte allgemein die Lebensqualität.

Hunderte von Jahren hatten die englischen Vorfahren der Kolonisten Bier und Ale konsumiert. Sowohl in England als auch in der Neuen Welt tranken Menschen beiderlei Geschlechts und jeden Alters typischerweise Bier zu ihren Mahlzeiten. Da der Import eines kontinuierlichen Biervorrats teuer war, brauten die frühen Siedler ihr eigenes. Allerdings war es schwierig, das gewohnte Bier herzustellen, da Wildhefen Probleme bei der Gärung verursachten und zu einem bitteren, unappetitlichen Gebräu führten. Obwohl in Neuengland Wildhopfen wuchs, wurden Hopfensamen aus England bestellt, um ein ausreichendes Angebot an traditionellem Bier zu kultivieren. Inzwischen improvisierten die Kolonisten ein Bier aus in Wasser gekochten Rot- und Schwarzfichtenzweigen sowie ein Ginger Beer.

Bier wurde bezeichnet [ von wem? ] X, XX oder XXX je nach Alkoholgehalt. Die Kolonisten lernten auch, aus Früchten eine Vielzahl von Weinen herzustellen. Sie stellten auch Wein aus Produkten wie Blumen, Kräutern und sogar Eichenblättern her. Schon früh wurden französische Weinbauern [ von wem? ] in die Neue Welt, um Siedlern beizubringen, wie man Trauben anbaut.

Die Kolonisten hielten an dem traditionellen Glauben fest, dass destillierte Spirituosen Wasservitae, oder Wasser des Lebens. Rum war jedoch erst nach 1650 allgemein erhältlich, als er aus der Karibik importiert wurde. Die Kosten für Rum sanken, nachdem die Kolonisten begannen, Melasse und Rohrzucker direkt zu importieren und ihren eigenen Rum zu destillieren. 1657 war in Boston eine Rumbrennerei in Betrieb. Es war sehr erfolgreich und innerhalb einer Generation wurde die Rumproduktion zur größten und wohlhabendsten Industrie des kolonialen Neuenglands.

Fast jede bedeutende Stadt von Massachusetts bis zu den Carolinas verfügte über eine Rumbrennerei, um die örtliche Nachfrage zu decken, die dramatisch gestiegen war. Rum wurde oft in Mixgetränken genossen, einschließlich Flip. Dies war ein beliebtes Wintergetränk aus Rum und Bier, das mit Zucker gesüßt und erwärmt wurde, indem ein glühender Kaminpoker in den Servierbecher getaucht wurde. Alkohol wurde positiv gesehen, während sein Missbrauch verurteilt wurde. Anstieg Mather (gest. 1723) drückte in einer Predigt gegen die Trunkenheit die gängige Ansicht aus: "Das Getränk ist an sich ein gutes Geschöpf Gottes und mit Dankbarkeit zu empfangen, aber der Missbrauch des Getränks ist von Satan, der Wein ist von Gott, aber der Trunkenbold ist vom Teufel."

Die Vereinigten Staaten von Amerika Bearbeiten

Im frühen 19. Jahrhundert hatten die Amerikaner eine herzhafte Trinktradition geerbt. Viele Arten von Alkohol wurden konsumiert. Ein Grund für dieses starke Trinken wurde [ von wem? ] zu einem Überfluss an Mais an der Westgrenze, der die weit verbreitete Produktion von billigem Whisky förderte. Zu dieser Zeit wurde Alkohol zu einem wichtigen Bestandteil der amerikanischen Ernährung. [ Zitat benötigt ] In den 1820er Jahren tranken die Amerikaner jährlich sieben Gallonen Alkohol pro Person. [56] [57] [ benötige ein angebot zur verifizierung ]

Im kolonialen Amerika war Wasserverschmutzung üblich. Zwei Mittel, um sicherzustellen, dass durch Wasser übertragene Krankheiten, zum Beispiel Typhus und Cholera, nicht durch Wasser übertragen werden, bestand darin, es bei der Zubereitung von Tee oder Kaffee zu kochen oder es zur Herstellung von Alkohol zu verwenden. Infolgedessen war der Alkoholkonsum im 19. Jahrhundert viel höher als heute – 7,1 US-Gallonen (27 l) reiner Alkohol pro Person und Jahr. [58] Vor dem Bau des Erie-Kanals war der Transport von Getreide aus dem Westen unerschwinglich, stattdessen wandelten die Bauern ihr Getreide in Alkohol für den Versand nach Osten um. Diese Abhängigkeit von Alkohol als Einnahmequelle führte zur Whisky-Rebellion von 1794. Später im 19. Jahrhundert wuchs die Opposition gegen Alkohol in Form der Abstinenzbewegung, die in den Vereinigten Staaten von 1920 bis 1933 in der Prohibition gipfelte.


Bierarchäologen beleben alte Ales wieder – mit einigen seltsamen Ergebnissen

Der Bierarchäologe Travis Rupp inspiziert sein neuestes "Ale of Antiquity", George Washington Porter, umgeben von den Eichenfässern, in denen es bei Avery Brewing Co. in Boulder, Colo, fermentiert wurde. Dustin Hall/The Brewtography Project Bildunterschrift ausblenden

Der Bierarchäologe Travis Rupp inspiziert sein neuestes "Ale of Antiquity", George Washington Porter, umgeben von den Eichenfässern, in denen es bei Avery Brewing Co. in Boulder, Colo, fermentiert wurde.

Dustin Hall/The Brewtography Project

Travis Rupp kam seiner Entlassung von Avery Brewing Co. in Boulder, Colorado, am nächsten, sagt er, als er versuchte, Chicha herzustellen. Das Rezept für das peruanische Bier auf Maisbasis, das aus archäologischen Fundstücken vor der Inkazeit zusammengewürfelt wurde, sah vor, dass gekauter Mais teilweise im Spieß fermentiert wurde. Rupps erste Aufgabe bestand also darin, seine Kollegen zu überreden, sich um einen Eimer zu versammeln und ihre Chomper für die Sache anzubieten.

Als er zum Brauen kam, gelierte die Mais-Quinoa-Spieß-Mischung in einem Edelstahltank und erzeugte einen dichten Klecks, der in Volumen und Textur etwa sieben Badewannen Polenta entsprach. Hoppla.

In einem anderen Versuch gelang es Rupp, dem gallertartigen Schicksal des Gebräus zu entgehen, stieß jedoch beim Entleeren des Tanks auf ein neues Problem. „In den Rohren wurde es buchstäblich zu Zement, weil der Mais so fein gemahlen war“, sagt Rupp. "Die Leute waren ein bisschen launisch."

Dies sind die Arten von klebrigen Situationen, die mit dem Versuch einhergehen, alte Aromen in die Neuzeit zu bringen.

Als selbsternannter Bierarchäologe hat Rupp die Welt bereist, um Hinweise darauf zu finden, wie alte Zivilisationen Bier hergestellt und konsumiert haben. Mit Avery Brewing Co. hat er acht davon in einer Serie namens "Ales of Antiquity" gebraut. Die Biere werden im Restaurant und im Verkostungsraum des Avery serviert.

"Das Einzige, was uns wirklich ziemlich überrascht hat, ist, dass kein einziges davon ungenießbar ist", sagt er. "Jeder von ihnen ist fertig und wir sagen: 'Das ist so seltsam. Das ist einfach so cool.' "

Es gibt das von den Wikingern inspirierte Bier, das auf Informationen aus Sagen und den Trümmern alter Schiffswracks basiert. Es wird aus Wacholderzweigen und Backhefe hergestellt, was ihm einen leichten, aber überraschenden Hauch von Banane verleiht. (Rupp bedauert, dass er es in einer normalen Brauanlage fermentieren musste und nicht in einem historisch genaueren Trog aus einem frisch geschnittenen und ausgehöhlten Wacholderbaum.)

Ein anderer, genannt Beersheba, basiert auf Referenzen und Artefakten hauptsächlich aus Israel. Dabei handelt es sich um drei Sorten Getreide und Granatapfelsaft, ganz im Stil von König Zimri-Lim, der, wie Rupp las, dafür bekannt war, Sklaven in die Berge zu schicken, um Schnee für sein Eishaus zu holen, damit sein Bier kalt serviert werden konnte. Es ist einer von Rupps persönlichen Favoriten, obwohl es ein bisschen nach Baby-Spucke riecht und wie ein flippiges Obst-Rollup schmeckt.

Ein Bier namens Benedictus entstand, als Rupp sich mit ein paar italienischen Mönchen zusammentat, um ein klösterliches Rezept mit Wermut und Lavendel aus dem Jahr 825 nachzustellen. Es riecht wie ein würziges Männershampoo und schmeckt wie das Trinken eines Kräutergartens. Die peruanische Chicha hingegen ist säuerlich und sommerlich.

Der neueste der Brauerei ist ein Gepäckträger, der zeigen soll, was George Washington während seiner Ruhestandsjahre in Mount Vernon gesogen hätte.

"Es ist vielleicht auch ein bisschen zu trinkbar, wie ich am ersten Abend bezeugen würde, dass es veröffentlicht wurde", sagt Rupp.

Das Salz

Lernen Sie den Indiana Jones of Ancient Ales und Extreme Beverages kennen

Rupp ist nicht allein in der Welt der Bierarchäologie. Patrick McGovern ist wissenschaftlicher Direktor des Biomolecular Archaeology Project am Museum of Archaeology and Anthropology der University of Pennsylvania. Der Autor von Uralte Gebräu: Wiederentdeckt und neu erschaffen, er ist als "Indiana Jones der alten Ales" bekannt.

McGovern hat sich auch im alten Chicha mit der Brauerei Dogfish Head in Delaware geschlagen. "Wir haben acht Stunden lang den roten peruanischen Mais gekaut. Die Innenseiten unserer Münder waren ziemlich aufgeschnitten und unsere Kiefer schmerzten und so weiter, aber es hat funktioniert", sagt er. Das Endprodukt waren Pfefferkörner und Walderdbeeren. Seitdem stellt Dogfish Head Chicha her und serviert es sowohl den Kunden in der Brauerei als auch dem Versand.

Das Problem bei der Wiederherstellung alter Gebräue besteht darin, dass es tatsächlich eine unmögliche Aufgabe ist, selbst für McGovern, der Techniken wie Massenspektrometrie und Gaschromatographie verwendet, um herauszufinden, was ein altes Gefäß einst enthielt.

"Man hat keine hundertprozentige Sicherheit", sagt McGovern. "Bei den Grundzutaten können wir uns ziemlich sicher sein. Was wir nicht wissen, sind wahrscheinlich Mikroorganismen, die Bitterstoffe oder andere Zusatzstoffe, die wir vielleicht übersehen haben."

In gewisser Weise werden wir nie wirklich schmecken können, was König Midas trank oder die Gebräue von Machu Picchu. Oder sogar etwas viel Neueres, wie George Washingtons Lieblingsportier.

„Ich kann nicht nachbilden, was an dem Tag, an dem sie das Bier produzierten, auf der Kleidung der Person war, das hätte hineinfallen können wie er ist, arbeitet er an einem Braubottich oder so. Das werde ich nie schaffen", sagt Rupp. "Aber ich kann so nah wie möglich herankommen. Ich werde mein Bestes tun, um so nah wie möglich heranzukommen."

Rupp stellt sich nun einer unter Brauern umstrittenen Frage: Wie hat das original India Pale Ale wirklich geschmeckt? Außerdem plant er Reisen, um die Brautraditionen Kasachstans und Uruguays zu erforschen und herauszufinden, ob es möglich sein könnte, ein Bier wiederzubeleben, das vor fast 400 Jahren an Bord eines schwedischen Schiffes sank.

Eines Tages, nur zum Spaß und wenn die Technik es zulässt, würde Rupp gerne uralte Hefe aus antarktischen Eisbohrkernen wiederbeleben und etwas daraus brauen. Für McGovern hingegen wäre „der heilige Gral für antike fermentierte Getränke die Entdeckung und Neuherstellung eines paläolithischen Alkoholgetränks. Es gibt dort – mindestens – 2 Millionen Jahre, in denen Menschen wahrscheinlich fermentierte Getränke trinken, und wir tun es nicht Ich habe keine Container."

Rupps Weg zur Bierarchäologie begann 2010, als er sein Studium der klassischen Geschichte abschloss und an der University of Colorado, Boulder, Teilzeit lehrte.

"Natürlich wird das die Rechnungen nicht bezahlen, also habe ich nach einer anderen Arbeit gesucht", sagt er. Schließlich wurde er Barkeeper bei Avery Brewing Co., wo er jetzt die Forschung und Entwicklung sowie das Programm zur Alterung von Holzfässern leitet und weiterhin Kurse an der Universität zu Themen wie Pompeji und antiken Sportarten unterrichtet.

Durch seine Eskapaden in die Biergeschichte ist Rupp zu dem Schluss gekommen, dass wir mit der Biergeschichte ganz falsch liegen. Zunächst einmal sagt er: "Es gibt die Vorstellung, dass alte oder historische Biere ungenießbar und beschissen und dick und einfach nur bleh waren."

Aber Rupp behauptet, die Alten würden sich genauso wenig mit "weltlichem Brei" zufrieden geben wie wir.

Das neueste "Ale of Antiquity" wurde von George Washingtons Vorliebe für Träger inspiriert. Rupp sagt, ein historischer Bericht erwähnte, dass der Präsident "Porter und drei Gläser Wein getrunken hat und am Ende des Abendessens ziemlich ausgelassen wurde". Mit freundlicher Genehmigung von Travis Rupp Bildunterschrift ausblenden

Das neueste "Ale of Antiquity" wurde von George Washingtons Vorliebe für Träger inspiriert. Rupp sagt, ein historischer Bericht erwähnte, dass der Präsident "Porter und drei Gläser Wein getrunken hat und am Ende des Abendessens ziemlich ausgelassen wurde."

"Wir wissen, dass die Ägypter das nicht getan haben. Sie nehmen tatsächlich auf, Früchte und andere Dinge in ihr Bier zu geben, um es zu süßen und das Bier buchstäblich zu variieren", sagt er. Und die Römer waren schnell dabei, ägyptische Biere zu vernichten.

"Sie stampfen wirklich überall auf ägyptisches Bier. Es war das billige Zeug, das man trank, wenn man sich nichts anderes leisten konnte", sagt Rupp. „Diese Idee, Bier buchstäblich nach Qualität zu bewerten?

McGovern stimmt zu. "Wir glauben, dass die Menschen von Anfang an im Grunde gleich waren, dass wir die gleichen Sinnesorgane haben, mit unserem Gehirn die gleiche Reaktion auf Alkohol haben und daher wissen würden, was wir mögen", sagt er. Abgesehen von kulturellen und individuellen Vorlieben gibt es wahrscheinlich eine klare Linie, was Menschen für ein gutes Getränk halten.

Dann gibt es noch eine andere Annahme: Wenn in den Aufzeichnungen und der Kunst einer Kultur nicht häufig und offensichtlich auf Bier Bezug genommen wird, wurde es wahrscheinlich nicht hergestellt oder getrunken.

Aber Rupp fragt: "Wie viele Bücher haben Sie über Milch gelesen? Kennen Sie die Geschichte der Büroklammer? Nein."

In einigen scheinbar bierlosen Gesellschaften sei es möglich, dass das Getränk so verbreitet war, dass es nicht wert schien, darüber zu schreiben. Oder zumindest schien es nicht wert, über den hochlauten Splitter der Bevölkerung zu schreiben, der tatsächlich schreiben konnte.

Die alten Griechen zum Beispiel werden weithin nicht als Biertrinker angesehen, weil es in ihren schriftlichen Aufzeichnungen nicht vorkommt – nicht wie Wein und Oliven.

Wissenschaftler, die das antike Griechenland studierten, kamen zu dem Schluss, sagt Rupp, "dass sie nicht unbedingt wussten, was es war, weil sie auf sehr seltsame Weise darüber redeten oder dass es den Barbaren zugeschrieben wurde." "

Aber nach einer zweijährigen Schnitzeljagd durch Aufzeichnungen und archäologische Stätten glaubt Rupp, dass die Griechen tatsächlich Brauer waren – zumindest während der Bronzezeit. Zum Beispiel erwähnen jahrzehntealte Ausgrabungsberichte von Archäologen, die in der prähistorischen Siedlung Akrotiri arbeiten, Vasen mit "unvollkommen gemahlenem Mehl", darunter Stücke von Samenschalen.

Das Salz

5.000 Jahre altes chinesisches Bierrezept enthüllt

„Dennoch fanden sie es direkt neben Vasen mit perfekt gemahlenem Mehl“, sagt Rupp. "Nun, ich weiß, was das ist, weil ich jeden Tag damit arbeite, und das ist verbrauchtes Getreide."

In Kombination mit neueren Funden liegt es nahe, dass die alten Griechen genauso wie die Ägypter, Mesopotamier, Skandinavier, Römer und Babylonier Bier getrunken haben.

"Ich bin sehr offen für die Idee, dass die Griechen Bier herstellten", sagt McGovern. "Ich glaube, sie haben es auch mit anderen Dingen vermischt."

McGoverns chemische Analyse von Überresten eines Grabes in der Zentraltürkei aus der Zeit um 700 v. zeigte, dass König Midas der griechischen Mythologie eine Mischung aus Traubenwein, Gerstenbier und Honigmet trank – etwas wie ein Getränk namens Midas Touch, das McGovern mit der Dogfish Head Brewery gebraut hatte. In Die Ilias, sagt er, ein Mischgetränk namens kykeon wird Soldaten gegeben, die in der Schlacht von Troja verletzt wurden. (Als ob das Wein-Bier-Met-Trio nicht genug wäre, sagt McGovern, es gibt gute Beweise dafür, dass die Griechen das Mischgetränk mit einer Prise geriebenem Käse aufgefüllt haben.)

Und wie ist es mit uns? Wenn Bierarchäologen in tausend Jahren auf unsere Zeit zurückblicken, welches Bier würden die Amerikaner ihrer Meinung nach am meisten lieben?

„Die Craft-Beer-Branche ist derzeit so ein kleiner Fleck auf dem historischen Radar“, sagt Rupp. "Sie werden sich die am häufigsten und am häufigsten produzierten ansehen und es werden Lagerbiere sein, würde ich vermuten."

Diese Geschichte wurde vom Mountain West News Bureau produziert, einer Zusammenarbeit zwischen Wyoming Public Media, Boise State Public Radio in Idaho, KUER in Salt Lake City und KRCC und KUNC in Colorado.


Wurde Bier in Ägypten erfunden?

Bier ist fast überall beliebt. Es wird in praktisch jedem Land der Welt getrunken und ist für einige der besten Zeiten und schlechtesten Ideen verantwortlich, die die Menschheit je hatte. Viele Länder behaupten, dass sie das beste Bier der Welt hergestellt haben. Ob sie es tun oder nicht, ist eine subjektive Frage, daher werden wir heute nicht einmal versuchen, sie zu beantworten. Worauf wir jedoch möglicherweise eine Antwort haben, ist die Frage, wo die Leute zuerst Bier gebraut haben "und wahrscheinlich nicht dort, wo Sie es erwarten".

Die weltweit größten Biertrinker pro Kopf sind nach unseren Recherchen Rumänien, Deutschland, Polen, Großbritannien und Irland. Sie haben bereits bemerkt, dass hier ein europäisches Thema vor sich geht. Die Ursprünge des Bieres scheinen jedoch keineswegs in Europa zu liegen. Stattdessen könnte die Herstellung von Bier eine weitere Sache sein, die wir den alten Ägyptern zuschreiben müssen. Dank einer Entdeckung, die erstmals im Februar dieses Jahres gemeldet wurde, können wir nun mit einiger Zuversicht vermuten, dass die weltweit erste große Bierherstellungsanlage in Abydos, Ägypten, ansässig war.

Quelle: pexels.com

Hätten wir Ihnen einen Stift und ein Blatt Papier gegeben und Sie gebeten, die zwanzig Länder aufzuschreiben, in denen das Bier am wahrscheinlichsten erfunden wurde, wären wir einigermaßen zuversichtlich, dass Ägypten nicht auf Ihrer Liste erschienen wäre. Die alten Bewohner der afrikanischen Nation verfügten über ein unglaubliches Wissen in Medizin, Astronomie und Bauwesen, aber noch nie zuvor gab es Hinweise darauf, dass sie so sehr daran interessiert waren, industrielle Mengen an Alkohol zu produzieren. Es ist einfach nicht etwas, wofür das Land bekannt ist. Wenn wir an Ägypten denken, denken wir an Wüsten, Pyramiden, Pharaonen und das Tal der Könige. Dies sind die Stereotypen, die in Film, Fernsehen und sogar anderen Unterhaltungszweigen wie Online-Spielautomaten-Websites aufrechterhalten werden, wo Spielautomaten mit ägyptischem Thema der letzte Schrei sind. Vielleicht gibt es hier auch eine kleine kulturelle Überschneidung, denn die Briten glauben gerne, sie hätten das Bier erfunden, und ihre Begeisterung für das Liquid wird im Online-Slots-Spiel “Down the Pub” bei Rose Slots Canada parodiert. Es stellt sich heraus, dass Sie sich wahrscheinlich nicht darauf verlassen können, dass die Macher von Online-Slots Ihnen ein genaues Bild der Geschichte vermitteln – und die Briten können auch nicht mit den Ergebnissen dieser archäologischen Untersuchung konkurrieren.

Nach der Entdeckung im Februar hatten die für den Fund verantwortlichen ägyptisch-amerikanischen Archäologen einige Monate Zeit, um die Stätte Abydos zu untersuchen, zu testen und zu erkunden. Das hat es ihnen ermöglicht, einige überraschende Schlussfolgerungen zu ziehen. Zum Erstaunen aller, die mit dem Projekt zu tun haben, ist die Brauanlage, die sie in der Wüste gefunden haben, fünftausend Jahre alt. Das führt zurück in die Zeit von König Narmer, dem mächtigen Führer, der Ägypten als Land vereinte und damit die Ära der Ersten Dynastie einleitete. Vielleicht benutzte er Bier, um das Land zusammenzubringen! Das ist unwahrscheinlich, aber es ist klar, dass der Besitzer und Betreiber dieser Brauerei nicht nur Bier für den eigenen Bedarf herstellte. Der Umfang der Operation ist beeindruckend, und ihre Raffinesse ist für die damalige Zeit überraschend fortgeschritten.

Quelle: dailyadvent.com

Die Abydos-Brauerei enthält acht verschiedene Brüheinheiten, jede etwa siebzig Fuß lang, mit vierzig irdenen Brautöpfen, die zwischen ihnen aufgeteilt sind. Die Analyse der Inhaltsstoffe in diesen Töpfen beweist, dass Arbeiter sie zum Erhitzen einer Mischung aus Wasser und Getreide verwendet haben. Die Keramikbecken wurden mit einem komplizierten, ringförmig angeordneten Hebelsystem gehalten. Dieser Prozess hätte eine ziemlich geschmacklose Form von Bier erzeugt. Nach Angaben von Experten hätte dieser Standort eine Produktionskapazität von rund 22.400 Litern Bier gehabt, wenn jeder Behälter gefüllt wäre. Es wäre nicht besonders angenehm zu trinken, aber andererseits ist Craft Beer, das nach Techniken der “old world” hergestellt wird, derzeit äußerst beliebt. Wenn jemand das hier gebraute Bier kreieren würde, wäre es vielleicht der Hit des Sommers bei bärtigen Real Ale-Liebhabern. Dieses Bier wäre nicht stark, aber es muss nicht stark sein, wenn Sie mehr als 20.000 Liter davon haben!

Auch wenn diese Brauerei eindeutig Bier übrig gehabt hätte, heißt das nicht, dass es unbedingt für jeden verfügbar war. Historiker glauben, dass die Stätte möglicherweise sparsam genutzt wurde und nur dann, wenn Bier speziell für königliche Rituale benötigt wurde – vielleicht solche, die bei Beerdigungen oder anderen besonderen Anlässen stattfanden. Archäologen haben in der Vergangenheit auch Beweise dafür gefunden, dass Bier bei Opferritualen verwendet wurde. Als Getränk der Wahl zogen die meisten Ägypter Wein dem Bier vor, wenn es um Freizeittrinken ging. Sie werden heute nicht viel ägyptischen Wein in Ihrem örtlichen Geschäft finden, aber vor Tausenden von Jahren galt er als einer der besten der Welt. Wir wissen seit langem, dass die alten Ägypter vor fünftausend Jahren Wein hergestellt haben, weil Archäologen dies mit Entdeckungen in der Vergangenheit beweisen konnten. Jetzt wissen wir, dass sie ungefähr zur gleichen Zeit Bier machten.

Quelle: britishmuseum.org

Abydos ist eine der ältesten aller altägyptischen Städte und wurde daher von Archäologen ausgiebig erforscht und ausgegraben. Die Vorgänger dieses ägyptisch-amerikanischen Teams haben viele Tempel und riesige Friedhöfe gefunden, aber irgendwie war diese Brauerei bisher unbemerkt geblieben. Es ist sicherlich alt, aber können wir sicher sein, dass es das älteste der Welt ist? Die Antwort ist nein. Wir können nicht ausschließen, dass es irgendwo noch ältere Brauereien gibt, die darauf warten, entdeckt zu werden. Der Umfang der archäologischen Arbeiten, die derzeit in Ägypten durchgeführt werden, ist so groß, dass wir vielleicht sogar einen älteren Fund auf ägyptischem Territorium sehen könnten. Dies war eindeutig eine Großbrauerei, aber die Tatsache, dass sie so groß ist, macht es zweifelhaft, dass es die erste war. Wenn man etwas Neues erfindet, neigen die Leute dazu, mit Kleinserien zu beginnen und dann zu größeren Größen überzugehen, wenn sie von ihren Methoden überzeugt sind. Nach dieser Theorie müsste es in Abydos woanders eine kleinere Brauerei geben.
Dies ist definitiv die älteste Großbrauerei der Welt und aus heutiger Sicht die älteste überhaupt. Beweist das, dass die Ägypter das Bier erfunden haben? Möglicherweise nicht –, aber es bedeutet, dass sie einen besseren Anspruch auf diese Auszeichnung haben als jede andere Nation!


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