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Die saftige 4000-jährige Geschichte der Gurken

Die saftige 4000-jährige Geschichte der Gurken

Kleopatra schwor auf sie. Julius Cäsar und Napoleon Bonaparte auch. Pickles begann vor mehr als 4.000 Jahren, als die alten Mesopotamier begannen, Gurken in saurer Salzlake einzuweichen, um sie zu konservieren. Seitdem sind sie ein Grundnahrungsmittel in Kulturen auf der ganzen Welt, bekannt für ihre Herzlichkeit, ihre gesundheitlichen Vorteile und ihren köstlichen Geschmack.

Gurken wurden zuerst von Christoph Kolumbus nach Amerika gebracht. (Wie viele Entdecker liebte er es, mit ihnen zu reisen, weil sie die langen Reisen überleben konnten und sie halfen, Skorbut zu verhindern.) Im 19. Jahrhundert hatte H.J. Heinz Company, Inc. den Markt dank einiger wirklich genialer Marketingstrategien in die Enge getrieben. In den 2010er Jahren aßen allein die Amerikaner mehr als 2 Millionen Pfund Gurken pro Jahr.

Antike Welt

C. 2400 v.
Das Einlegen – das Konservieren von Lebensmitteln in Essig, Salzlake oder einer ähnlichen Lösung – ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Obwohl die genauen Ursprünge des Prozesses unbekannt sind, glauben Archäologen, dass die alten Mesopotamier laut New York Food Museum bereits 2400 v. Einige Jahrhunderte später wurden im Tigris-Tal in Indien heimische Gurken eingelegt.

C. 50 v. Chr.
Königin Kleopatra von Ägypten schrieb den Gurken in ihrer Ernährung einen Beitrag zu ihrer Gesundheit und legendären Schönheit zu. In der Zwischenzeit gaben Kleopatras Geliebter Julius Caesar und andere römische Kaiser ihren Truppen Gurken zum Essen, in dem Glauben, dass sie sie stark machen würden.

900 n. Chr
Dill, eines der wichtigsten Kräuter zum Einlegen von Gurken und anderem Gemüse, kam um 900 n. Chr. aus seiner Heimat Sumatra nach Westeuropa, obwohl die alten Griechen und Römer ihn Jahrhunderte früher ausgiebig verwendeten.

Zeitalter der Erforschung

1492
Während des Zeitalters der Erforschung litten viele Seeleute auf transozeanischen Reisen an Skorbut, einer unangenehmen, aber allzu häufigen Krankheit, die durch einen Mangel an Vitamin C verursacht wird. Sie gingen sogar so weit, in Haiti Gurken anzubauen, um sie für den Rest der Reise aufzufüllen. Und das ist noch nicht alles: Vor seiner Zeit als Entdecker arbeitete Amerigo Vespucci als Schiffsausrüster im spanischen Sevilla und belieferte damit Schiffe mit Waren wie Fleisch- und Gemüsekonserven. Vespucci, bekannt als „Pickle-Dealer“, half sogar dabei, Columbus' Schiffe auf seinen späteren, weniger erfolgreichen Reisen über den Atlantik zu lagern.

1650er Jahre
1659 begannen niederländische Farmer in New York mit dem Gurkenanbau im heutigen Brooklyn. Händler kauften die Gurken, legten sie ein und verkauften sie aus Fässern auf der Straße, was die weltweit größte Gurkenindustrie gründete. Spätere Einwanderungswellen nach New York im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert – darunter eine große Zahl osteuropäischer Juden, die koschere Dillgurken nach Amerika einführten – würden den Platz der Stadt im Zentrum der Gurkenwelt festigen.

19. Jahrhundert

1809
Napoleon Bonaparte hatte angeboten, 12 000 Francs (umgerechnet heute 250 000 US-Dollar) an denjenigen zu zahlen, der die beste Methode zum Einlegen und Konservieren von Lebensmitteln für seine Truppen finden konnte. 1809 gewann der französische Koch und Konditor Nicolas Appert den Wettbewerb mit einer entscheidenden Erkenntnis: Wenn er Lebensmittel in eine Flasche füllte und vor dem Verschließen alle Luft entfernte, konnte er die Flasche kochen und ihren Inhalt konservieren. In mit Kork und Wachs verschlossenen Glasbehältern konnte Appert nicht nur Gemüse und Obst, sondern auch Gelees, Sirupe, Suppen und Milchprodukte konservieren.

1858
Anfang der 1850er Jahre patentierte der schottische Chemiker James Young Paraffinwachs, das eine bessere Versiegelung von Gläsern zur Konservierung von Lebensmitteln bewirkte. Dann, im Jahr 1858, patentierte John Mason aus Philadelphia das erste Mason-Glas, das aus einem schweren Glas hergestellt wurde, das hohen Temperaturen während des Konservierungsprozesses standhalten konnte. Das Patent von Mason lief 1879 aus, aber Hersteller ähnlicher Gläser verwendeten weiterhin den Namen Mason.

1893
Auf der Weltausstellung 1893 in Chicago schickte „Pickle King“ H.J. Heinz ein paar einheimische Jungs, um die Messebesucher mit einem „Gratisgeschenk“ zu verführen, wenn sie Heinz' abgelegenen Stand besuchten und seine Waren probierten. Am Ende der Messe hatte Heinz rund 1 Million „Pickle Pins“ verteilt und damit einen der erfolgreichsten Marketing-Gambits in der Geschichte der USA gestartet. H.J. Heinz Company, Inc. wiederholte die Pickle-Pin-Promotion auf den Weltausstellungen von 1896, 1898 und 1939. Die dunkelgrünen Pickle-Pins von Heinz können noch heute gekauft werden, dazu kommen Spin-offs wie die Ketchup-Pin und die goldene Pickle-Pin.

20. Jahrhundert

1940er Jahre
Während des Zweiten Weltkriegs rationierte die US-Regierung Gurken, und 40 Prozent der nationalen Gurkenproduktion gingen an die Streitkräfte. 1948 rief die 1893 gegründete Handelsorganisation Pickle Packers International die International Pickle Week ins Leben.

2000
Nachdem sie die Dallas Cowboys 41-14 an einem Tag besiegt hatten, an dem die Temperaturen 109 ° F erreichten, schrieben die Spieler der Philadelphia Eagles-Fußballmannschaft ihre Ausdauer dem Trinken von Gurkensaft zu. Eine spätere Studie an der Brigham Young University untermauerte diese Behauptungen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen und zeigte, dass das Zurückschlagen von Gurkensaft „einen Krampf 45 Prozent schneller linderte“ als das Trinken ohne Flüssigkeit und etwa 37 Prozent schneller als Wasser.

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Der Burger wird zubereitet, indem Käse zwischen zwei Fleischfrikadellen gelegt und dann beide Frikadellen um den Käse herum versiegelt werden, um einen einzelnen Frikadellen mit einem Käsekern zu erhalten. Während der Burger kocht, schmilzt der Käse im Inneren. Dadurch bleibt das Fleisch in der Nähe der Burgermitte sehr saftig. Es trennt auch den Käse vom Brötchen, was zu einer etwas anderen Textur als der übliche Cheeseburger führt. Burger-Toppings wie Gewürze, Zwiebeln und Essiggurken können hinzugefügt werden. [1]

Zwei Bars in der Cedar Avenue in South Minneapolis, etwa fünf Kilometer voneinander entfernt, behaupten beide, den Burger erfunden zu haben: Matt's Bar und der 5-8 Club. Matt schreibt dem ehemaligen Besitzer (und Namensgeber) der Bar Matt Bristol zu. Ein Bericht behauptet, es sei seinem Kauf der Bar in den 1950er Jahren vorausgegangen, aber Bristol habe sie offiziell in die Speisekarte aufgenommen und damit populär gemacht. Eine andere Version ist, dass der Burger 1954 von einem Kunden erfunden wurde, der bemerkte "Oooh, das ist eine saftige Lucy!" nachdem man hineingebissen hat. Der 5-8 Club bietet keine besondere Herkunftsgeschichte, aber die Bar selbst war ursprünglich eine Flüsterkneipe aus den 1920er Jahren. [1] [2]

Die beiden Bars bieten leicht unterschiedliche Versionen des Burgers an. Ein Unterschied ist die Schreibweise: Matt's entfernt den Buchstaben "i" in "Juicy" (angeblich ein versehentlicher Schreibfehler, der auf die Entstehung des Burgers zurückgeht), während der 5-8 Club die normale Schreibweise verwendet. Hemden, die von Mitarbeitern des 5-8 Clubs getragen werden, tragen das Motto "Wenn es richtig geschrieben ist, wird es richtig gemacht", während die Werbung für Matt's Bar sagt: "Denken Sie daran, wenn es richtig geschrieben ist, essen Sie eine schamlose Abzocke!" Der 5-8 Club bietet mehrere verschiedene Käseoptionen für seine Version, während die Version bei Matt's nur amerikanischen Käse enthält. [1] [3]

Die Rivalität zwischen beiden Takten und ihren Interpretationen besteht seit langem, hat aber seit ihrer Erwähnung in . an Bedeutung gewonnen Zeit im Jahr 2008 und wurde in Fernsehsendungen zum Thema Essen gezeigt, wie z Mann gegen Essen und Essenskriege. Im Jahr 2014 besuchte Präsident Barack Obama Matt's und hatte eine saftige Lucy, was den 5-8 Club dazu veranlasste, ihm einen von ihnen anzubieten. [4] [5]

Im Jahr 2018 schrieben die Redakteure des Thrillist: "The Jucy Lucy ist ein wichtiger Meilenstein in der Entwicklung der Hamburger selbst, der fleißige Köche (und mehr als ein paar Werbetreibende) dazu veranlasst, ihre Burger zu füllen." [6]

Variationen des Burgers in anderen Restaurants in der Umgebung werden eher gefördert als unterdrückt. Die meisten verwenden die gleichen grundlegenden Zubereitungsverfahren, bieten jedoch unterschiedliche Variationen in Bezug auf die Beläge, die Füllung des Burgers und die Beilagen. [7] [8]

Mehrere Restaurants außer Matt's und dem 5-8 Club bieten ihre eigenen Versionen des Burgers an, von denen jedes behauptet, dass seine besser sind. Einige der bekanntesten sind Blue Door Pub und The Nook. [9] Im Jahr 2018 erklärte das Magazin Bon Appétit die beste Juicy Lucy in den Twin Cities, die im The Nook serviert wurde. [10]

Der verstorbene Soulsänger Sonny Knight hat auf seinem 2014er Album einen Song namens "Juicy Lucy" veröffentlicht Ich bin noch da. [11] Die Texte erwähnen sowohl Matts Bar als auch den 5-8 Club. Als sie es hörten, fügten die Mitarbeiter von Matt den Song in ihre Jukebox und hängten eine signierte Kopie von . auf Ich bin noch da an der Wand. Im Jahr 2014 führte Sonny Knight "Juicy Lucy" bei The Current (KCMP) auf. [13]


Was genau ist eine Gurke?

Was viele Leute heute an Gurke denken, ist tatsächlich eine Gurke, die sowohl als Obst als auch als Gemüse betrachtet werden kann. Im Grunde ein Gemüse, aber der Oberste Gerichtshof der USA hat sie wegen ihrer Samen zu einer Frucht erklärt The Food Channel. Das Beste aus beiden Welten! Sie werden in eine Salzlake, Essig oder eine andere ähnliche Lösung gelegt, die die Gurke fermentiert. Es wird eine Weile einweichen und verwandelt sich bald in eine salzige Essiggurke. Egal, ob Sie eine Gurke oder Gurke essen, die Reise beginnt auf die gleiche Weise.

Gurken stammen aus einem Gurkenstrauch oder wachsen an Reben. Sie müssen gepflückt und gewaschen werden, bevor etwas anderes getan werden kann. Sie wachsen bei heißen Temperaturen und brauchen viel Wasser. Die Beizprozesslösung ist normalerweise eine Mischung aus Wasser, Salz, Gewürzen und Essig (über American Farm Bureau Foundation For Agriculture).

Der Name "Gurke" hat tatsächlich mit der Art und Weise zu tun, wie sie hergestellt werden. Das Wort kommt vom niederländischen Pekel oder norddeutschen Pokel. Es bedeutet Salz oder Sole, die beide bei der Herstellung von Gurken sehr wichtig sind. Tatsächlich können Sie sie nicht ohne die beiden machen (über The History Kitchen, gepostet bei PBS).


Inhalt

Der erste dokumentierte Nachweis des Begriffs Ceviche ist von 1820, in dem Lied "La Chicha", gesungen von peruanischen Soldaten.

Laut der Königlichen Spanischen Akademie hat das Wort die gleiche Etymologie wie der spanische Begriff escabeche, die von Mozarabica abgeleitet ist izkebêch, wiederum abstammend vom andalusischen Arabisch assukkabáǧ, das sich auch aus dem klassischen Arabischen ableitet sakbāj ( سكباج , bedeutet in Essig gekochtes Fleisch). [11] [12] Es stammt letztlich aus dem unbeglaubigten Mittelpersischen *sikbāg, von sik ("Essig") [13] und *Tasche ("Suppe"), die auch das persische Wort ergab sekb ( سکبا , eine Suppe aus Fleisch und Essig). [14] Weitere Hypothesen stützen den Ursprung des Begriffs auf escabeche, Spanisch für Gurke, oder es ist einfach eine Variation des Wortes siwichi. [6]

Der Name des Gerichts kann unterschiedlich geschrieben werden als cebiche, Ceviche, seviche oder sebiche, aber die häufigste Schreibweise in Peru ist Ceviche, mit v Dies ist eine alternative Schreibweise, die von der Königlich Spanischen Akademie akzeptiert wird. [4] [5] Andere lokale Begriffe, wie z cerbiche und serviche, werden immer noch als Variationen verwendet, um das Gericht zu benennen. [9]

Es gibt verschiedene Erklärungen für die Herkunft von Ceviche, wobei der peruanische Nationalismus einen prähispanischen Ursprung bevorzugt. Nach einigen historischen Quellen aus Peru entstand Ceviche unter den Moche, einer Küstenzivilisation, die vor fast 2000 Jahren im Gebiet des heutigen Nordens von Peru zu blühen begann. [7] [15] Die Moche verwendeten offenbar den fermentierten Saft der lokalen Bananen-Passionsfrucht. [7] Neuere Untersuchungen zeigen weiter, dass während des Inka-Reiches Fisch mit Chicha, ein fermentiertes Getränk der Anden. Verschiedene Chroniken berichten auch, dass entlang der peruanischen Küste vor der Ankunft der Spanier Fisch mit Salz verzehrt wurde und ají. [15]

Dennoch sind sich die meisten Historiker einig, dass Ceviche während der Kolonialzeit im Gebiet des heutigen Perus entstanden ist. [16] [17] Sie schlagen vor, dass der Vorgänger des Gerichts von andalusischen Frauen maurischer Herkunft, die die Konquistadoren begleiteten, nach Peru gebracht wurde und dass sich dieses Gericht schließlich zu dem entwickelte, was heute als Ceviche bezeichnet wird. [17] [18] Der peruanische Koch Gastón Acurio erklärt weiter, dass die beherrschende Stellung, die Lima während vier Jahrhunderten als Hauptstadt des Vizekönigreichs von Peru innehatte, es erlaubte, beliebte Gerichte wie Ceviche in andere spanische Kolonien in der Region und nach schließlich ein Teil der lokalen Küche werden, indem sie regionale Aromen und Stile einbeziehen. [10]

Der peruanische Ursprung des Gerichts ist weithin anerkannt, unterstützt von Köchen wie dem Chilenen Christopher Carpentier und dem Spanier Ferran Adrià, der in einem Interview sagte: "Cebiche wurde in Peru geboren, und daher ist das Authentische und Echte [Cebiche] peruanisch. " [19] [20]

Ceviche wird in einer Mischung auf Zitrusbasis mariniert, wobei Zitronen und Limetten am häufigsten verwendet werden. Die Zitronensäure sorgt nicht nur für Geschmack, sondern bewirkt auch, dass die Proteine ​​​​in den Meeresfrüchten denaturiert werden und so aussehen, als würden sie gekocht. (Allerdings töten Säuremarinaden keine Bakterien oder parasitären Würmer ab, anders als die Hitze beim Kochen.) Traditionelles Ceviche wurde etwa drei Stunden lang mariniert. Ceviche im modernen Stil, das in den 1970er Jahren populär wurde, hat normalerweise eine sehr kurze Marinierzeit. Mit dem passenden Fisch kann es in der Zeit marinieren, die es braucht, um die Zutaten zu mischen, zu servieren und das Ceviche auf den Tisch zu tragen. [21]

Die meisten lateinamerikanischen Länder haben Ceviche mit ihren eigenen Garnituren eine individuelle Note verliehen.

Ecuadorianisches Ceviche aus Garnelen, Zitrone und Tomatensauce

Südamerika Bearbeiten

In Peru wurde Ceviche zum nationalen Erbe des Landes erklärt und ihm zu Ehren sogar ein Feiertag erklärt. [22] Das klassische peruanische Ceviche besteht aus rohen Fischstücken, mariniert in frisch gepresster Limette, mit geschnittenen Zwiebeln, Chilischoten, Salz und Pfeffer. Corvina oder Cebo (Wolfsbarsch) war der traditionell verwendete Fisch. Die Mischung wurde traditionell mehrere Stunden lang mariniert und bei Raumtemperatur serviert, mit Maiskolben und gekochten Süßkartoffelscheiben. Regionale oder zeitgenössische Variationen umfassen Knoblauch, Fischgrätenbrühe, gehacktes peruanisches ají limousine, oder die Anden-Chili rocoto, gerösteter Mais oder cancha und yuyo (Seetang). Eine Spezialität von Trujillo ist Ceviche aus Haifisch (toll oder tojo). Lenguado (Sohle) wird oft in Lima verwendet. Die moderne Version der peruanischen Ceviche, die der Herstellung von japanischem Sashimi ähnelt, besteht aus Fisch, der einige Minuten mariniert und sofort serviert wird. Es wurde in den 1970er Jahren von peruanisch-japanischen Köchen entwickelt, darunter Dario Matsufuji und Humberto Sato. [23] Viele Peruaner cevicherías ein kleines Glas der Marinade servieren, die genannt wird leche de tigre oder leche de pantera, als Vorspeise zusammen mit dem Fisch.

In Ecuador wird Garnelen-Ceviche manchmal mit Tomatensauce für einen würzigen Geschmack zubereitet. Sehr beliebt ist die Manabí-Art, die aus Limettensaft, Salz und dem Saft der gekochten Garnelen hergestellt wird. Gelegentlich wird Ceviche mit verschiedenen Arten lokaler Schalentiere hergestellt, wie z. B. schwarze Muschel (gekocht oder roh), Austern (gekocht oder roh), Spondylus (roh), Seepocken (gekochte Percebes), unter anderem meistens gekocht. Es wird in einer Schüssel mit gerösteten Maiskörnern als Beilage serviert Chifle, und Popcorn sind ebenfalls typische Ceviche-Beilagen. In einigen Regionen wird Ceviche mit Reis als Beilage serviert. Auch gut gekochter Wolfsbarsch (Corvina), Tintenfisch und Krabben-Ceviche sind in Ecuador verbreitet. In allen Ceviches sind Limettensaft und Salz allgegenwärtige Zutaten.

In Chile wird Ceviche oft mit Filets von Heilbutt oder Patagonischem Seehecht [24] zubereitet und in Limetten- und Grapefruitsaft mariniert, fein gehackter Knoblauch und rote Chilischoten [25] und oft werden frische Minze und Koriander hinzugefügt. [26]

Nord- und Mittelamerika und die Karibik Bearbeiten

In Mexiko und einigen Teilen Mittelamerikas wird es entweder in Cocktailbechern mit Tostadas oder als Tostada-Topping und Taco-Füllung serviert. In Mexiko wird es Ceviche-Cocktail genannt, wenn es in einer Tasse mit Tomatensauce serviert wird. Garnelen, Oktopus, Tintenfisch, Thunfisch und Makrele sind ebenfalls beliebte Basen für mexikanische Ceviche. Die Zutaten der Marinade sind Salz, Limette, Zwiebel, Chilischote, Avocado und Koriander (Koriander). Geschnittene Oliven und Tomaten werden der Zubereitung oft zugesetzt (Ketchup wird nicht verwendet, da es Zucker hinzufügt und nicht frisch ist).

In El Salvador und Nicaragua ist ein beliebtes Ceviche-Rezept ceviche de concha negra ("schwarze Muschel-Ceviche"), in Mexiko bekannt als Pata de Mula ("Maultierfuß"). Es ist dunkel, fast schwarz, mit einem ausgeprägten Aussehen und Geschmack. Es wird nach Belieben mit Limettensaft, Zwiebeln, Yerba Buena, Salz, Pfeffer, Tomaten, Worcestershire-Sauce und manchmal Picante (jeder Art von scharfer Sauce oder jeder Art von scharfem Pfeffer) zubereitet.

In Nicaragua und Costa Rica umfasst das Gericht marinierten Fisch, Limettensaft, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, fein gehackte Zwiebeln, Koriander (Koriander) und fein gehackte Paprika. Es wird normalerweise in einem Cocktailglas mit einem Salatblatt und Sodacrackern an der Seite serviert, wie in Mexiko. Beliebte Gewürze sind Tomatenketchup, Mayonnaise und Tabasco-Sauce. Der Fisch ist typischerweise Tilapia oder Corvina, obwohl auch Mahi-Mahi, Hai und Marlin beliebt sind.

In Panama wird Ceviche mit Zitronensaft, gehackten Zwiebeln, Sellerie, Koriander, verschiedenen Paprikaschoten und Meersalz zubereitet. Ceviche aus Corvina (weißer Wolfsbarsch) ist sehr beliebt und wird in den meisten lokalen Restaurants als Vorspeise serviert. Es wird auch häufig mit Oktopus, Garnelen und Tintenfisch zubereitet oder mit kleinen Gebäckschalen namens "Canastitas" serviert.

In der Karibik wird Ceviche oft aus Mahi-Mahi hergestellt, das mit Limettensaft, Salz, Zwiebeln, grünem Pfeffer, Habanero und einem Hauch Piment zubereitet wird. Tintenfisch und Thunfisch sind ebenfalls beliebt. In Puerto Rico und anderen Orten in der Karibik wird das Gericht mit Kokosmilch zubereitet. Auf den Bahamas und in Südflorida ist ein Conch-Ceviche, bekannt als Conch-Salat, sehr beliebt. Es wird durch Marinieren von gewürfelten frischen Muscheln in Limette mit gehackten Zwiebeln und Paprika zubereitet. Gewürfelter Pequin-Pfeffer und/oder Scotch Bonnet-Pfeffer werden oft als Gewürz hinzugefügt. In Südflorida ist es üblich, auf eine Variante zu stoßen, der Tomatensaft hinzugefügt wurde.

Asien-Pazifik Bearbeiten

Philippinen Bearbeiten

Das rohe Meeresfrüchtegericht kinilaw aus den Philippinen wird im Englischen manchmal als "philippinisches Ceviche" bezeichnet, obwohl es ein indigenes vorkoloniales Gericht ist. [27] Im Gegensatz zu lateinamerikanischen Ceviche, die nur Zitrussäfte verwenden, kinilaw kann eine Vielzahl von sauren denaturierenden Bestandteilen verwenden.

Andere Bearbeiten

Auf den Nördlichen Marianen, kelaguen, ist ein weiteres Ceviche-ähnliches Gericht unter den Chamorro. Es stammt von den Philippinen ab und ähnelt stark Kilawin. Es wird angenommen, dass es von philippinischen Siedlern während des Manila-Galeonenhandels in der spanischen Zeit stammt. Wie die Philippinen Kilawin, das Chamorro-Gericht ist auch nicht auf Fisch oder Meeresfrüchte beschränkt und kann gekochtes Fleisch (normalerweise Hühnchen oder Rindfleisch) verwenden, sondern wird von der lateinamerikanischen Version beeinflusst, indem es ausschließlich Zitrussäfte verwendet. [28] Es wird normalerweise mit serviert titiya (Chamorro-Tortillas) während der Fiestas. [29] [30]

Ein ähnliches Gericht wie das philippinische kinilaw ist 'ota 'ika, die in fast ganz Polynesien zu finden ist. Es wird aus gewürfeltem rohem Fisch hergestellt, der in Zitrus- und Kokosmilch mariniert wird. [31] In Hawaii ist ein Nachfahrengericht Poke, obwohl es keine Zitrusfrüchte oder Essig verwendet, sondern Salz, Algen und Kerzen. [32]

Schlechte hygienische Bedingungen bei der Zubereitung können zu Krankheiten führen. Abgesehen von Schadstoffen können rohe Meeresfrüchte auch der Vektor für verschiedene Krankheitserreger, virale und bakterielle, sowie größere parasitäre Kreaturen sein. [33] [34] Gemäß dem Lebensmittelkodex von 2009, der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration veröffentlicht wurde, und neueren Studien gehören zu den spezifischen mikrobiellen Gefahren von Ceviche: Anisakis simplex, Diphyllobothrium spp., Pseudoterranova decipiens und Pseudoterranova cattani, und Vibrio parahaemolyticus. [35] [36] Anisakiasis ist eine Zoonose, die durch die Aufnahme von Larvennematoden in rohen Meeresfrüchtegerichten wie Ceviche verursacht wird. [37] [38] Die lateinamerikanischen Cholera-Ausbrüche in den 1990er Jahren wurden möglicherweise auf den Verzehr von rohen, mit Cholera befallenen Meeresfrüchten zurückgeführt, die als Ceviche gegessen wurden. [39]

Die American Dietetic Association fordert Frauen auf, Ceviche während der Schwangerschaft aufgrund der Gesundheitsrisiken zu vermeiden, die es bei unsachgemäßer Zubereitung mit sich bringt. [40]


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Feigenkaktus ist in der Gattung Opuntien, eine große Gruppe von Sukkulenten. Kaktusfeigenkaktus-Informationen weisen darauf hin, dass er von den Azteken verwendet wurde und vielleicht sogar noch weiter in die Geschichte zurückreicht. Es ist auch ein wichtiger Lebensraum und Nahrung für Wildtiere.

Lassen Sie sich nicht von den großen Stacheln abschrecken. Dieser Kaktus ist eine köstliche und nahrhafte Nahrungsquelle, bei der alle Teile der Pflanze essbar sind. Der Kaktus ist reich an Ballaststoffen, essentiellen Fettsäuren, Carotinoiden und enthält Magnesium, Phosphor, Kalzium und Kalium sowie Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen. Es soll antiviral sein, mit entzündungshemmenden und gerinnungshemmenden Eigenschaften.

In den heutigen natürlichen Gesundheitsbehandlungen wird dieser Kaktus verwendet, um Typ-2-Diabetes zu behandeln, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren, Magenbeschwerden zu ersticken und bei Symptomen einer vergrößerten Prostata zu helfen. Die traditionelle Medizin sah die Sukkulente zur Behandlung von Rheuma, Wunden, Schwellungen und Mumps.


Inhalt

Die Website von Shahjahanabad liegt nördlich von früheren Siedlungen von Delhi. Sein südlicher Teil überlappt einen Teil des Gebietes, das im 14. Jahrhundert von den Tughlaqs besiedelt wurde, als es der Sitz des Sultanats von Delhi war. Die Sultanate regierten zwischen 1206 [6] und 1526 von Delhi aus, als das letzte von der Mogul-Dynastie abgelöst wurde. [7] Die fünf Dynastien waren die Mamluken-Dynastie (1206–90), die Khalji-Dynastie (1290–1320), die Tughlaq-Dynastie (1320–1414), die Sayyid-Dynastie (1414–51), die Lodi-Dynastie (1451–1526) und die Suri-Dynastie (1540-1556)

Delhi blieb ein wichtiger Ort für die Moguln, die Paläste und Festungen bauten. Am wichtigsten ist, dass Shah Jahan die ummauerte Stadt von 1638 bis 1649 errichten ließ, in der sich die Lal Qila und die Chandni Chowk befanden. Delhi war eine der ursprünglichen zwölf Subahs (kaiserliche Mogulprovinzen), die 1648 in Shahjahanabad umbenannt wurden und an die Subahs Awadh, Agra, Ajmer, Multan und Lahore grenzten. Daryaganj hatte nach 1803 das ursprüngliche Quartier von Delhi, wo ein einheimisches Regiment der Garnison von Delhi stationiert war, das später in das Gebiet von Ridge verlegt wurde. Östlich von Daryaganj befand sich das Raj Ghat Tor der ummauerten Stadt, das sich bei Raj Ghat am Yamuna-Fluss öffnete. Der erste Großhandelsmarkt von Alt-Delhi wurde 1840 als Eisenwarenmarkt in Chawri Bazaar eröffnet, der nächste Großhandelsmarkt war der für Trockenfrüchte, Gewürze und Kräuter in Khari Baoli, der 1850 eröffnet wurde Phool Mandi (Flower Market) of Daryaganj was established in 1869, and even today, despite serving a small geographical area, it is of great importance due to dense population. [9]

After the fall of the Mughal Empire post 1857 revolt, the British Raj shifted the capital of British controlled territories in India to a less volatile city, Calcutta in Bengal, where it remained until 1911. After the announcement of the change, the British developed Lutyens' Delhi (in modern New Delhi) just south-west of Shahjahanabad. At this point, the older city started being called Alt Delhi, as New Delhi became the seat of a national government. It was formally inaugurated as such in 1931.

Population of Old Delhi is mix of many North Indian ethnicities, after the construction of city, many people from Rajasthan, Awadh, Haryana, Punjab, Western Uttar Pradesh, Uttarakhand, Himachal Pradesh, Kashmir, and Jammu came for job opportunities and better living standards, some people in Muslim dominated areas of Old Delhi have ancestors from Southern Afghanistan, Central Afghanistan, Eastern Afghanistan, and Western Pakistan. Culture of Old Delhi is mix of many cultures, but Urdu remains the most spoken language. Just like Ethnic demographics and history of Delhi, old Delhi also has many ethnic groups and cultures from different parts of Indian subcontinent.

It is approximately shaped like a quarter cìrcle, with the Red Fort as the focal point. The old city was surrounded by a wall enclosing about 1,500 acres (6.1 km 2 ), with 14 gates: [10]

  1. Nigambodh Gate: northeast, leading to historic Nigambodh Ghat on the Yamuna River : north : north
  2. Kabuli gate: west : west close to the Sadar Railway station, Railway Colony, including the tomb of Syed Abdul Rehman Jilani Dehlvi. [11][12] : southwest, leading to Ghaziuddin Khan's Madrassa and Connaught Place, a focal point in New Delhi : southwest, close to some pre-Shahjahan remains which got enclosed within the walls, including the tomb of Shah Turkman Bayabani. : south leading to Feroz Shah Kotla and what was then older habitation of Delhi.

The surrounding walls, 12 feet (3.7 m) wide and 26 feet (7.9 m) tall, originally of mud, were replaced by red stone in 1657. In the Mughal period, the gates were kept locked at night. The walls have now largely disappeared, [13] but most of the gates are still present. The township of old Delhi is still identifiable in a satellite image because of the density of houses.

The Khooni Darwaza, south of Delhi Gate and just outside the walled city, was originally constructed by Sher Shah Suri.

Streets and neighbourhoods Edit

The main street, now termed Chandni Chowk, runs from the Red Fort to Fatehpuri Masjid. Originally a canal ran through the middle of the street.

North of the street, there is the mansion of Begum Samru, now called Bhagirath Palace. South of the street is Dariba Kalan, a dense residential area, beyond which is Jama Masjid. Daryaganj is a section that used to border the river at Rajghat and Zeenat-ul-Masjid.

The Urdu language emerged from the Urdu Bazaar section of Old Delhi. The Din Dunia magazine and various other Urdu publications are the reason for this language staying alive. [14]

Old Delhi is approximately bounded by these modern roads:

In 1876, Carr Stephen described the city as follows: [15]

Of the two streets described by François Bernier, the longer extended from the Lahore Gate of the city to the Lahore Gate of the citadel, and the other from the Delhi Gate of the city to the Lahore Gate of the fort. Both these streets were divided into several sections, each of which was known by a different name.

The section between the Lahore Gate of the fort and the entrance of the street called the Dariba, known as the Khuni Darwazah, was called the Urdu or the Military Bazaar owing, very probably, to the circumstances of a portion of the local garrison having been once quartered about the place. Between the Khuni Darwazah and the present Kotwali, or the Head Police Station of the city, the street has the name of Phul ka Mandi or the flower market. The houses in front of the Kotwali were built at a short distance from the line of the rest of the houses in the street, to form a square.

Between the Kotwali and the gate known as the Taraiah, was the Jauhari or the Jewellers' Bazaar between the Taraiah and the neighborhood is known as Asharfi ka Katra, was, par excellence, the Chandni Chowk. There was a tank in the center of the Chowk the site of which is now occupied by the Municipal Clock Tower, and beyond this to the Fatehpuri Masjid was the Fatehpuri Bazaar. The houses around Chandni Chowk were of the same height, and were ornamented with arched doors and painted verandahs. To the north and south of the square, there were two gate-ways, the former leading to the Sarai of Jehan Ara Begum, and the latter to one of the most thickly populated quarters of the city. Round the tank, the ground was covered with vegetable, fruit, and sweetmeat stalls. Over time the whole of this long street came to be known as the Chandni Chauk.

This grand street was laid out by Jahanara Begum, daughter of Shah Jahan. From the Lahore Gate of the fort to the end of the Chandni Chauk the street was about 40 yards wide and 1,520 yards long. Through the center of this street ran the canal of 'Ali Mardan, shaded on both sides by trees. On the eastern end of the Chandni Chauk stands the Lahore Gate of the Fort, and on the opposite end the handsome mosque of Fatehpuri Begam.

The clock tower no longer exists, although the location is still called Ghantaghar. The Sarai of Jehan Ara Begum has been replaced by the city hall. The kotwal is now adjacent to Gurdwara Sis Ganj Sahib.

The engraving accompanying Letitia Elizabeth Landon's poem The City of Delhi, appears to show the Jama Masjid with an elephant on the open ground before it. She associates the city's past glories with tales of enchantment, namely James Ridley's The Tales of the Genii (Sir Charles Mansell).

Many of the historical attractions are in the Chandni Chowk area and the Red Fort. In addition, Old Delhi also has: [16]

    , a sikh Gurudwara built to commemorate the martyrdom site of the ninth Sikh Guru, Guru Tegh Bahadur. It marks the site where the ninth Sikh Guru was beheaded on the orders of the Mughal emperorAurangzeb on 11 November 1675 for rebelling against the throne.
  • Gaurishankar Temple
  • Mumtaz Mahal
  • Gali Qasim Jan in Ballimaran is the site of Mirza Ghalib's haveli, and that of Hakim Ajmal Khan ‍—‌ tomb near Kalan Masjid , India's largest mosque , Delhi's oldest Jain temple , Asia's biggest spice market
  • Zinat-ul Masjid, Daryaganj built-in 1710 by one of Aurangzeb's daughters , Mahatma Gandhi's cremation site memorial (near Kashmiri Gate) built-in 1836, Delhi's oldest church, built by Col. James Skinner. [17]

Some of the historical mansions include: [18]

    Palace of 1806 (see [1])now called Bhagirath Palace.
  • Naughara mansions in Kinari Bazaar, 18th-century Jain mansions.
  • Khazanchi haveli
  • Haveli Raja Jugal Kishore
  • Masterji Kee Haveli, Sita Ram Bazar [2]
  • Haveli Sharif Manzil in Ballimaran is famous for its Aristocratic Hakims and their Unani practice, and that of Hakim Ajmal Khan of Mirza Ghalib, Gali Qasim Jan that is in Ballimaran , Katra Neel
  • Haveli of Zeenat Mahal, Lal Kuan Bazar
  • Haksar Haveli, Bazar Sitaram, where Jawaharlal Nehru was married in 1916 to Kamla Nehru.
  • Haveli Naharwali, Kucha Sadullah Khan, where Pervez Musharraf, former president of Pakistan was born
  • Kucha Chelan (Kucha Chehle Ameeran), where the Persian descent inhabited
  • Gurdwara Sis Ganj Sahib. Place where 9th Sikh Guru Guru Tegh Bahadur was executed.

Old Delhi is well known for its cuisine. Old Delhi as the seat of the Mughal Empire for over two centuries has come to the modern hub of Mughlai cuisine. [ clarify ] Karim's, a restaurant described as the city's most famous culinary destination, is near the Jama Masjid. The Gali Paranthe Wali and Ghantewala halwai are also situated here. Chawri Bazaar is one of the oldest markets in Delhi, dating back to the 17th century and was before known as a hardware market, but is known nowadays for its wholesale paper products.

Old Delhi is also known for its street food. Chandni Chowk and Chawri Bazaar areas have many street joints that sell spicy chaat (tangy and spicy snacks).

Old Delhi has certain identifiable landmarks of food. These include:

Paranthe Wali Gali Edit

Pandit Gaya Prasad shifted from Agra to Delhi in 1876, [19] in search of a better life. In Delhi, he set up a single shop business selling hot paranthas. The product gained popularity to an extent where he has required the aid of his family members for help in the production. Eventually, Paranthe wali Gali, the lane in which the original shop was came to house 16 of them. It is now run by the families of Pandit Gaya Prasad and his relatives. The sixth-generation continues to run the four of the sixteen original shops that remain.

Karim's Edit

Having been in the business of catering to Mughal Emperors, the family that runs it was displaced following the Revolt of 1857. In 1911, Haji Karimuddin moved back to Delhi with inspiration to open a Dhaba to cater to people coming to witness the coronation from all across the country. It was in 1913 that he established the Karim Hotel in Gali Kababian, Jama Masjid. Karim's exists here today to cater to the wants of people from all over the country and the world, being a major tourist attraction. [20]

Kallu Nihari Edit

Nihari is a traditional meat stew that is slowly cooked to preserve its taste and the tenderness of its ingredients. Kallu Nihari is a shop in Old Delhi that has served the dish exclusively since it was opened by the late Mohammed Rafiquddin (better known as Kallu Mian) in 1990. The shop, which is well known in the area, has served millions of portions. [21] [22]

Harnarains Edit

Harnarain Gokalchand was a pickle and murabba shop that was originally established in Khari Baoli by the name Harnarain Gopinath in 1857. It is often considered to be one of India's first commercially available pickle brands and was at the time India's largest food preservers. Their pickles and sharbat have been a household delicacy for over a century and a half, and have even served Jawaharlal Nehru and Indira Gandhi. [23] Having started from a small shop in Khari Baoli, Old Delhi, it has now become a global brand that goes by the name Harnarains International.

Banta Edit

Characterised by a codd-neck bottle, Banta is a drink that has survived in Old Delhi since 1872. [24] The glass bottle in which this comes has a marble stopper, which is pushed into the bulbous neck of the bottle to unseal it. Engineer Hiram Codd patented the design of the bottle in 1872 in London to effectively seal fizzy drinks. [25]

The Banta bottles even contributed to the Indian National movement. This was so as protestors and rioters would often use these bottles as improvised cannons by adding calcium hydroxide to the mix. Thus, the bottles were banned in many cities across the country at some point before 1947.

Giani di Hatti Edit

Located on Church Mission Road in the busy Fatehpuri Market of Old Delhi, Giani di Hatti was started by Giani Gurcharan Singh in 1951. Following partition, Giani Gurcharan Singh migrated from Layalpur, now in Pakistan, to Delhi. [26] He came while leaving an eatery there to start one here.

Arriving with his recipe for iced rabdi falooda, large crowds still flock to the shop to get a taste of that unique flavor. Apart from this, the shop also sells various fruit juices and an assortment of main dishes, not to mention over 50 flavors of ice cream.

Change in times can be recorded just by studying this shop as the same rabri falooda that was sold for 4 annas in 1951 is today sold for 80 Rupees.

The third generation of the family looks after the establishment now, which remains popular as ever, with visitors coming all the way to the market just to eat here. It's a great place.

Moti Mahal Edit

Moti Mahal was founded by Kundan Lal Gujral, Thakur Dass and Kundan Lal Jaggi, in Delhi in 1947. Initially, they worked at a small eatery called Moti Mahal, owned by a man named 'Mokha Singh' in Peshawar, British India, from 1920s to 1947.Moti Mahal was the first to dig up a tandoor right in the middle of the eatery and since then Peshawar was introduced to the culinary art of tandoori chicken by them. This was a success and soon there was in demand for Tandoori Chicken at social gatherings and wedding feasts where they would use an improvised tandoor.

Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral and Thakur Dass, the founders of the restaurant, are credited with the invention of the dish. After the partition of India in 1947, they fled to Delhi with their family. In Delhi, the three partners bought a thara (booth) in Daryaganj area, then considered a newer part of Old Delhi and then they started Moti Mahal, Daryaganj Moti Mahal further went on to invent butter chicken and dal makhani. This brought about a revolution in taste and a place on the International Gourmet Map. Thus was born the Moti Mahal Restaurant, which contributed significantly to putting India on the food map of the world. Indian leaders like Jawaharlal Nehru, Indira Gandhi, Zakir Hussain among various foreign dignitaries like Richard Nixon, John F. Kennedy, Mohammad Reza Pahlavi and the Delahousse family.

Old Famous Jalebi Wala Edit

This jalebi shop in Old Delhi, aptly named, 'Old Famous Jalebi Wala', has been around since 1884 having been in operation for the past four generations of the family now. The jalebi shop was established by Late Sh. Lala Nem Chand Jain in the year 1884. He was a native of Agra's Hari Ki Garhi village. He migrated to Delhi with just INR 2 in his pocket that he got as a dowry in his marriage and opened a shop with that money. He experimented with many recipes before finally making and selling the jalebis that have such a fan following now. It is his secret recipe that is followed until today. This Chandni Chowk based shop has piping hot, thick and juicy, freshly made jalebis that they offer. Their USP is that they use desi khandsari sugar for making the syrup instead of regular sugar, and the jalebis are prepared using desi ghee, cooked over coal-fire. The view of the jalebis being made is a visual delight as it is done live right in front in a small shop at the corner of Dariba Kalan Road.

Old Delhi has markets running through its streets. The area is vast and multiple products are being sold. Most of them are wholesale sellers and have been selling their products for many years. One such business is Gulab Singh Johrimal [27] was established in Dariba Kalan in 1816 mainly as an attar (perfume) manufacturing business. Since then they have diversified into compounding, incense and toilet soap manufacture. Their retail outlet in Chandni Chowk was started later on. Another such shop is Harnarains manufacturers of pickles and preserves, located in Khari Baoli. Under operation since 1944, it is one of the older shops currently located in Old Delhi. Some migrants sell products like clothes, fruits etc. The sellers of one product often form an association to serve their interests and negotiate with the local government and other official bodies. The Old Delhi area and its markets are governed by the Municipal Corporation of Delhi (MCD). [28]


7 of the World’s Oldest Foods Discovered by Archeologists

Food rots fast. Therefore it is cause for great history-nerd celebration when archeologists dig up food preserved centuries past its expiration date. Here are seven of the most venerable victuals.

1. Roman Tomb Wine

There was a long period in history in which Romans infested the world like fleas. Wealthy, heavily armed, road-building fleas. And when they died, they liked to be buried in style. Because of that, a bottle of their wine has reached our modern world. The wine, found by excavators in Germany, is the oldest known that is still in a liquid state. It was discovered in one of two sarcophaguses, alongside many other bottles that had long since dried up. Dies bottle stayed wet because the olive oil used (in place of a cork) to protect the wine from oxidizing did its job Ja wirklich Gut. And what was the result of 1600 years of aging? The contents are both waxy and silty, and the alcohol content is long gone. Still, the bouquet is quite piquant, obstinate even. Recommended pairing is roasted ox.

2. Burnt British Bread

Some say it was a garbage pit, some think it was place of religious offering. Whatever it was originally, by the 21 st century it had become a big hole, flooded with water, and it had small pieces of burnt bread and other Neolithic odds and ends floating in it. The bread was the most important discovery. Found in Oxfordshire, England, and estimated to be 5500 years old, the overcooked bread was mistaken for charcoal at first. Then one of the archeologists noticed crushed grains of barley inside of it. If the age is correct, it would have been made by some of the first people to enter Britain from Europe. That crushed barley represents a world-altering revolution, as the newcomers brought with them the fledgling practice of farming, sadly ending the age of throwing pointy sticks at mammoths.

3. Bone Soup

While excavating to make way for a new airport, Chinese workers struck liquid gold. Well, liquid gold if you happen to be an archeologist. Oder Ja wirklich into soup. The soup, sealed so tightly in its bronze cooking pot that it was still in a liquid state, was discovered in a tomb near Xian. It didn’t look too savory, having turned green from 2400 years of bronze oxidation. It also still contained bones, which delighted archeologists, probably because they didn’t actually have to eat it.

4. Bog Butter

In Ireland of 3000 years ago, there were limited options for storing your 77 pound barrels of butter. Archeologists are eternally grateful that the inhabitants near a Kildare bog chose to sink theirs into peat, and then forgot about it, because it was still there in 2009. Amazingly, it was intact but for one split, and still full of butter. The butter has lost some of its creamy richness in the interceding millennia, turning to a fatty white wax called adipocere. The National Museum of Ireland conservator Carol Smith says the public will never know how it tastes. "It's a national treasure," she said. "You can't be going hacking bits of it off for your toast!"

5. The Original Noodles

Nature/KBK Teo/E Minoux et al

Everyone says Sie invented the noodle first. The Chinese, the Italians, the Arabs, they all want credit for that staple of the impoverished college student’s dinner. But thanks to a discovery at the Lajia archeological site on the Yellow River in China, the debate may be over. No other historic noodle has even come close to Lajia’s 4000 year old noodles cache. In the aftermath of an ancient earthquake, the Yellow River flooded, causing disaster to those who lived along it. In his haste to get away, one unfortunate diner left his bowl of millet grass noodles overturned. "It was this unique combination of factors that created a vacuum or empty space between the top of the sediment cone and the bottom of this bowl that allowed the noodles to be preserved," archeologist Kam-biu Liu said. China for the win! In your face, Ziti!

6. Beef Jerky

Beef jerky travels well, especially if your journey is on to the next world. That is probably why whoever was buried in the 2000 year old tomb found in the village of Wanli, China, packed so much of it. Archeologists took a while to determine that the black and green carbonized mess they found sealed inside a beautiful bronze pot was beef. When they did, that made it the oldest beef ever discovered in China. They could even prove it was actually jerky, as it had not shrunk over the millennia, showing it had already been dried before being placed in the tomb.

7. Schokolade

This 110 year old tin of chocolate does not date from antiquity like the rest of the food on this list, but it still might be the world’s oldest chocolate. There is evidence that chocolate (usually liquid) was made in ancient times, but not much actual chocolate Süssigkeit has been left uneaten long enough to become antiquated. This little box comes from Scotland, and was made especially to commemorate the coronation day of King Edward VII in 1902. The chocolate passed from the original schoolgirl who abstained from eating it, mother to daughter, until it was donated to the St. Andrews Preservation Trust in 2008. I call the caramels. You can have the coconut.


The History of The Burger:

Welcome to Hamburg, the Birthplace of the Burger

Other communities around the country may have a beef with this, but we know the hamburger was invented right here in Hamburg, NY. It happened in the 1880’s, just two miles up South Park Avenue at the Erie County Fairgrounds.

Frank and Charles Menches from Akron, Ohio traveled the nation selling food at county fairs. In 1885, at what was then the Hamburg Fair, their sausage patties were a big hit. When they ran out of food, a trip to local Hamburg butcher Stein’s Meat Market created a pork predicament. It was too hot for the local butcher to cut a pig for more sausage, but he did have plenty of ground beef to offer. So they took the beef, and relished the chance to create something new.

The Menches Brothers formed the beef into patties, and sensing the need to spice it up, added ingredients such as brown sugar and even coffee. They served it on two pieces of bread. When fairgoers lined up, they asked “What is this called?”.

Looking up at a banner marking the location, Frank Menches said…“The Hamburger!

Since 1985, Hamburg has celebrated its place in food folklore with the annual Burgerfest, celebrated right here on the streets of the Village of Hamburg.


Zutaten

POTATOES, MAYONNAISE (SOYBEAN OIL, WATER, EGG YOLKS, VINEGAR, SALT), WATER, MUSTARD (WATER, VINEGAR, MUSTARD SEED, SALT, SUGAR, TURMERIC, PAPRIKA, GARLIC POWDER, SPICES, XANTHAN GUM, ANNATTO EXTRACT COLOR, NATURAL FLAVOR), DILL PICKLE CUBES (CUCUMBERS, DISTILLED VINEGAR, SALT, CALCIUM CHLORIDE, NATURAL FLAVORING, CONTAINS LESS THAN 2% OF: XANTHAN GUM, SODIUM BENZOATE [PRESERVATIVE], ALUM, TURMERIC, POLYSORBATE 80), CELERY, SUGAR, SALT, VINEGAR, ONION, RED BELL PEPPER, MODIFIED CORN STARCH, POTASSIUM SORBATE (PRESERVATIVE), SODIUM BENZOATE (PRESERVATIVE), ANNATTO EXTRACT (COLOR), XANTHAN GUM.


Schau das Video: How Pickles Are Made In Factory? How Its Made Pickles (Januar 2022).