Geschichts-Podcasts

Nr. 140: Warum Essen uns mehr über eine Kultur sagt als alles andere - Ken Albala

Nr. 140: Warum Essen uns mehr über eine Kultur sagt als alles andere - Ken Albala

Sie und Ihr Vorfahr vor 1000 Jahren haben fast nichts gemeinsam. Deine Kleidung ist anders. Deine Anbetungsrituale sind anders. Deine Gedanken über das andere Geschlecht sind definitiv anders. Fast die einzige Ähnlichkeit ist, dass Sie beide angetrieben werden, um Nahrung zu erhalten. In der Tat könnte man sagen, dass die Zivilisation selbst auf der Suche nach Nahrung begann. Der Genießer Jean-Anthelme Brillat-Savarin sagte am besten: „Die Gastronomie bestimmt das ganze Leben des Menschen.“

In dieser Folge stellt Professor Ken Albala von der University of the Pacific das Thema Lebensmittel und seine Bedeutung für die Geschichte auf den Tisch. Ken hat sich eingehend mit den Arten der Küche befasst, die bei einem römischen Fest, einem mittelalterlichen Bankett oder einer italienischen Bürgerfeier im Renaissancestil zu finden sind. Er ist gemahlenes italienisches Mehl, um das Brot zuzubereiten, das man in Pompeji essen würde. Er hat geschmortes Kaninchen in einem hausgemachten Tontopf zubereitet, wie es ein elisabethanischer Bauer tun würde. Er hat Feldmaus am Stiel (eine beliebte römische Delikatesse) nicht probiert, aber wahrscheinlich auch nicht aus Mangel an Versuchen.

In dieser Folge diskutieren wir

  • Wie römisches Essen sozialen Rang, Reichtum und Kultiviertheit widerspiegelte
  • Das Mittelalter brachte einige der ausgefallensten und theatralischsten Darstellungen von Lebensmitteln der Geschichte hervor, wie zum Beispiel vergoldete Eberköpfe; "Erfundene" Kreaturen, die Teile verschiedener Tiere mischen; und gekochte Pfauen, die Flammen spucken.
  • Die Raffinesse und Komplexität der Esskultur der Renaissance in den Schriften von Platina, Ficino und Messisbugo sowie die Extravaganz der Bankette am Hof ​​von Ferrara.
  • Die Ästhetik der französischen Küche des 17. Jahrhunderts basiert auf der Verfeinerung und Reinheit der Aromen und studiert vier gallische Kochbücher, die die kulinarische Geschichte revolutionierten.
  • In der 21st Jahrhundert, das Phänomen der "Molekularküche" -technologisch verbesserten Lebensmittelkreationen, die entwickelt wurden, um den Gaumen zu kitzeln und zu verblüffen.

IN DIESER EPISODE ERWÄHNTE RESSOURCEN

Ken's Great Courses Class: Essen - Eine kulturelle kulinarische Geschichte

Apicius Kochen und Essen im kaiserlichen Rom

Düfte und Aromen: Ein syrisches Kochbuch

Kens Buch Die verlorene Kunst des echten Kochens: Entdecken Sie die Freuden des traditionellen Essens nacheinander

Kens Buch Die verlorenen Künste von Herd und Heim: Der Leitfaden der glücklichen Luddite zur häuslichen Selbstversorgung

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